Вино из белой смородины — простые и необычные рецепты

Белая смородина незаслуженно обделена вниманием хозяек. Рецепты пирогов, варенья и напитков из черной смородины хорошо известны, а вот белую разновидность некоторые даже на вкус никогда не пробовали. И напрасно – ягода не только обладает большим набором витаминных свойств, но и хороша на вкус. А знатоки уверяют, что вино из неё (если его правильно приготовить), не уступает по вкусовым качествам даже виноградному.

Можно ли сделать вино из белой смородины?

Однозначно можно. При этом оно будет обладать рядом достоинств:

  • любые производные этой ягоды не являются аллергенами;
  • на поверхности напитка скапливаются вещества, которые обеспечивают процесс брожения, поэтому при приготовлении такого вина можно не использовать дрожжи;
  • из такой смородины получается отличное столовое вино с беловатым или золотистым оттенком.

Данный вид плодов доступен, относительно недорог и может служить исходным сырьём для производства напитков. Крепость вина из этой культуры обычно составляет 8-12 градусов, что вполне подходит для категории подобных спиртных напитков. А цвет вина можно регулировать с помощью других ягод или фруктов.

foto-1-14

Польза и вред напитка

Белая смородина уступает черноплодной по содержанию витамина С, но превосходит её по наличию кальция и железа. Вино из неё обладает такими же качествами.

Умеренное употребление вина из этой культуры приносит заметную пользу:

  • способствует выводу из организма шлаков и токсинов;
  • даже медики соглашаются, что напиток полезно принимать при анемии и авитаминозе;
  • хорошо помогает и при лёгочных заболеваниях;
  • способно предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, так как снижает уровень холестерина в крови и препятствует образованию тромбов;
  • считается, что оно снижает риск инсульта;
  • косметологи рекомендуют его применять для омоложения кожи у женщин;
  • способствует улучшению мочеполовой функции у мужчин;
  • повышает иммунитет.
ВАЖНО! В подогретом виде вино из белой смородины – прекрасное средство против простудных заболеваний, гриппа и ангины. Его можно принимать и в профилактических целях во время эпидемий.

Однако есть ситуации, в которых спиртные напитки из этой культуры способны принести и вред:

  • не рекомендуется употреблять при алкогольной зависимости;
  • вино, как и любой другой спиртной напиток, способно усугубить течение болезней желудочно-кишечного тракта, связанных с повышенной кислотностью;
  • не рекомендуется употреблять при болезнях печени, вино способно обострить гепатит;
  • такой домашний продукт сильно разжижает кровь; если человек принимает лекарственные препараты такого же действия, от вина из белой смородины ему лучше отказаться.

Ещё Гиппократ говорил, что любое питьё в малых дозах целебно, а в больших – вредно. Это в полной мере можно отнести и к вину из белой смородины.

foto-2-17

Простой рецепт вина в домашних условиях

Приготовление вина основывается на сырье, сахаре, дрожжах и воде. Простое вино из белой смородины можно приготовить и с добавлением других компонентов.

Из свежей ягоды

Ингредиенты:

  • смородина белая – 2 кг;
  • сахар – 1,75 кг;
  • дрожжи сухие – ¼ ч. л.;
  • вода – 5 л.

Для приготовления любого хорошего вина большое значение имеет водная основа. Желательно, чтобы вода была очищенной. И не нужно сетовать на то, что в доме нет фильтра для подобной очистки. Не все из них подходят для виноделия, так как, помимо примесей, удаляют из воды ещё и полезные минеральные составляющие. Иногда достаточно прокипятить воду и дать ей отстояться.

Дальше процесс должен идти так:

  1. Ягоды промыть, обсушить и тщательно перебрать.
  2. Пропустить сырьё через мясорубку.
  3. Залить тёплой водой.
  4. Насыпать половину объёма сахара.
  5. Положить дрожжи.

Теперь остаётся налить массу в ёмкость или в несколько ёмкостей, заполнив их на 2/3 объёма, — место пустым не останется, оно будет использоваться позже. Бутыли или банки ставят в тёплое тёмное место и снабжают гидрозатвором, в качестве которого чаще всего используют медицинскую перчатку.

foto-3-17

Дальнейшее приготовление:

  1. Оставшийся сахар делят на несколько равных частей.
  2. Разводят его в воде.
  3. Поэтапно, с интервалом в 5-6 дней, добавляют в ёмкости.

Когда сахар закончится, и все добавки будут сделаны, остаётся подождать ещё месяц. За это время мезга (отжатая мякоть ягод) должна полностью опуститься на дно. Остаётся процедить вино и разлить по бутылкам, плотно закупорить.

ВАЖНО! Ягоды должны быть равной спелости. Но у белой смородины даже на одной ветке ягоды могут созревать в различные сроки. Поэтому отбор сырья производят особенно тщательно, удаляя недозревшие или, наоборот, сухие плоды.

После разлива вино уже можно дегустировать. Но для окончательной готовности ему ещё нужно дать дозреть – подержать в погребе или в холодильнике около недели.

Из замороженных

В замороженном виде белая смородина встречается в продаже крайне редко. Но многие хозяйки заготавливают ягоды в морозильных камерах впрок. В таком состоянии ягода сохраняет витаминные свойства, и из неё можно готовить вино круглый год.

Ингредиенты:

  • ягоды замороженные – 1 кг;
  • сахар – 2,5 стакана;
  • изюм белый – 1 ст.;
  • вода – 0,5 — 0,7 л.

В данном случае функцию дрожжей берёт на себя изюм. Только не магазинный, а купленный на рынке.

foto-4-16

Дальше действовать нужно по следующей схеме:

  1. Дать сырью оттаять и отстояться.
  2. Затем размять или измельчить в блендере.
  3. Долить воду и перемешать.
  4. Всыпать в смесь сахар и добавить изюм.
ВАЖНО! В жаркие годы белая смородина может сильно кислить. Тогда количество сахара увеличивается.

Полученная смесь называется суслом. Его нужно настоять в тёплом месте 6-7 дней. Сброженный сок далее следует отжать и перелить в банки, снабдив их гидрозатворами. Через 3-4 недели вино прекратит бродить и станет прозрачным. Тогда его и можно пробовать.

Как приготовить без дрожжей?

На поверхности белой смородины есть вещества, вызывающие процесс брожения. Поэтому возможно сделать неплохое вино и вовсе без использования дрожжей. Только ягоды перед этим нельзя мыть и подвергать обработке.

Необходимые компоненты

Ингредиенты:

  • ягоды белой смородины – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л.

Это весь список компонентов, но только есть некоторые особенности:

  1. Отбирают только спелые ягоды.
  2. Листья и веточки тоже удаляют.
  3. Если остаются недозрелые плоды, их рекомендуется 2-3 дня подержать на солнце.

Воду следует тоже подготовить. Для этого её хотя бы надо прокипятить.

foto-5-18

Процесс приготовления

Здесь важна каждая мелочь:

  1. Ягоды раздавить скалкой и поместить в бутыль.
  2. Добавить треть воды и сахара и перемешать с ягодой.
  3. Перевязать горлышко бутыли марлей и поставить в тёплое место на 2 дня.
  4. После начала брожения процедить сок и перелить в бродильную ёмкость.
  5. Оставшуюся часть воды нагреть до 70 градусов и перемешать с выжимками.
  6. Снова отжать и долить в бродильную ёмкость, после чего установить гидро дозатор.
  7. Через 5 дней слить 0,5 л жидкости, смешать с половиной оставшегося сахара и вылить обратно.
  8. Процедуру повторить ещё через 5 дней с оставшимся сахаром. Брожение длится до двух месяцев. Окончание процесса определяется по осветлению жидкости.
ВАЖНО! Вино сливают в бутыли для хранения с помощью аптечной трубочки, не задевая осадка. Это делают в несколько приёмов по мере оседания мякоти.

Готовое вино в бутылях тщательно закупоривают и отправляют на хранение. При необходимости можно положить в продукт ещё сахару.

Как и сколько хранить?

Требования традиционные:

  • место хранения должно быть прохладным и затенённым;
  • лучше держать бутылки горизонтально;
  • срок годности вина составляет от 3 до 5 лет.

Если нет погреба, то для хранения сгодится и холодильник. Но при этом сокращаются сроки, в течение которых можно использовать продукт.

foto-6-17

Из белой смородины можно приготовить вино, которое по вкусу напоминает вина из белых сортов винограда. Некоторым приходятся по душе напитки с добавлением водки или самогона. Так или иначе, если следовать рецептуре, то использование этой культуры в домашнем виноделии себя вполне оправдывает.

Оставить комментарий