Рецепты лучших заготовок смородины на зиму

В зависимости от типа консервации, в смородине сохраняется от 20 до 90% полезных веществ. Однако при выборе метода хранения учитывают не только полезность продукции, но и срок её годности. Чтобы продукт не забродил и не испортился, в процессе консервирования придерживаются нескольких важных правил.

Лучшие рецепты заготовок из смородины на зиму

Необходимость приготовления заготовок из смородины объясняется тремя причинами:

1. Витамины не откладываются в организме впрок. При попытке накопить полезные вещества, употребляя килограммы свежей смородины, вместо полезных «запасов» можно получить только гиповитаминоз.
2. В зимнее время сложно найти полноценный источник витаминов. Лежащие на полках магазинов фрукты обработаны вредными консервантами и стабилизаторами. Они стоят дорого и при этом неприятные на вкус.
3. Смородина настолько богата витаминами, что даже с учетом потерь во время термической обработки, в итоговом продукте остается их достаточно много. Витамин С разрушается полностью, В6 – теряет до 70% начальной концентрации, К – сохраняется в полном объеме. Также в консервации остаются: пищевые волокна, дубильные вещества, бета-каротин, железо, магний, фосфор, калий и кальций.

Что можно делать из черных плодов?

Из плодов черной смородины готовят десерты и напитки:

• джем;
• сироп;
• пастилу;
• компот;
• вино;
• повидло;
• желе.

Но самым универсальным и популярным вариантом переработки смородины остается традиционное варенье. Оно незаменимо при малокровии, гипертонии и пищевых отравлениях. Кроме того, варенье – универсальная пищевая добавка для сладкоежек.

Порядок его приготовления таков:

1. Промыть ягоды в дуршлаге.
2. Погрузить дуршлаг на 10 секунд в кипяток.
3. Высыпать ягоды в эмалированный тазик и засыпать сахаром.
4. Периодически помешивая, дождаться соковыделения (в идеале, оставить тазик на ночь).
5. Поставить емкость на плиту, довести до кипения и варить 20 минут.
6. Разлить готовый продукт в стерильные банки, закатать и отправить в погреб.

Получится ли сделать варенье без варки?

Чтобы варенье было не бесполезным десертом, а кладезем витаминов, его нужно готовить без термической обработки. Особая роль в при этом отводится сахару – для необработанного сырья он служит не только подсластителем, но и консервантом. Поэтому для приготовления варенья без варки сахар и ягоды берут в пропорции 2:1 (в отличие от традиционной схемы 1:1).

Алгоритм приготовления:

1. Очистить смородину от веточек и хвостиков, промыть под проточной водой, высушить.
2. Пропустить ягоды через мясорубку.
3. Добавить в полученное пюре сахар и тщательно перемешать с помощью блендера.
4. Приготовленную смесь слить в стеклянную посуду и поместить в холодильник на 2-е суток. Обязательное условие – 3-5 раз в день её нужно перемешивать.
5. Через 48 часов закатать варенье в банки и отправить на хранение.

Как приготовить пастилу?

Смородина содержит 6% пектина, что позволяет готовить из неё пастилу. Кроме того, черная ягода обладает подходящим кисло-сладким вкусом. Для приготовления смородиновой пастилы сахар и плоды берут в соотношении 5:3.

Рецепт предельно прост, но на стадии окончательной просушки потребует много времени:

1. Перебрать, вымыть и просушить смородину.
2. Пропустить ягоды через блендер.
3. Приготовленное пюре поместить в сотейник, поставить на плиту и нагреть содержимое до 60 °С.
4. Перетереть теплое пюре через сито, добавить сахар и поставить смесь на огонь.
5. Довести смесь до загустения, затем охладить до комнатной температуры.
6. Взбить ягодную массу блендером, чтобы сделать её консистенцию нежной и однородной.
7. Укрыть противень пергаментом, смазать маслом и распределить по нему взбитое смородиновое пюре слоем в 5 мм.
8. Сушить пастилу в духовке при температуре 60 °С на протяжении 5-7 часов.

Для чего заготовить листья?

Актуальность заготовки листьев объясняется их богатым составом:

1. Витамин С. В листьях смородины его содержится в 2 раза больше, чем в ягодах, до 260 мг. Даже с учетом того, что до 90% аскорбиновой кислоты разрушится при термической обработке, оставшееся её количество будет ощутимой прибавкой к рациону.
2. Антиоксиданты в виде флавонолов, катехинов, проантоцианидинов и биофлавоноидов. Эти вещества предотвращают развитие злокачественных и доброкачественных образований в организме.
3. Макроэлементы: магний, кальций, калий, фосфор, натрий. Укрепляют костную и мышечную ткань, улучшают белковый и углеводный обмен.

Засушенные листья применяются в таком виде:

• отвар (для профилактики ОРВИ, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний);
• лечебные ванны (для лечения дерматитов);
• чай (для пополнения суточной потребности в аскорбиновой кислоте);
• косметические компрессы и маски для лица.

Как сварить смородиновый сироп, компот?

Для приготовления сиропа из смородины понадобится:

• 200 г ягод;
• 150-400 г сахара (по вкусу);
• 200 мл воды.

Пошаговая инструкция:

1. Промыть и просушить ягоды.
2. Вылить воду в кастрюлю и довести до кипения.
3. Добавить в кипяток сахар и варить до полного растворения (1-2 мин).
4. Высыпать ягоды в сахарный сироп и варить 10-15 минут. Помешивая смородину ложкой, нужно добиться того, чтобы она размягчилась и пустила сок.
5. Снять сироп с огня и остудить.
6. Извлечь ягоды и перетереть через сито.
7. Добавить в кастрюлю мякоть и сок, поставить на огонь, довести до кипения.
8. Закатать готовый сироп в стерилизованные банки.

Приготовить компот из смородины ещё проще. На 3 литра воды нужно взять 500 граммов ягод и 250 граммов сахара.

Дальнейшие действия:

1. Высыпать ягоды в стерилизованную банку и залить кипяченой водой.
2. Через 15 минут слить воду в кастрюлю через сито (ягоды оставить в банке).
3. Добавить в воду сахар и кипятить 10 минут.
4. Полученный сироп слить обратно в банку к смородине и закрыть закаточным ключом.

Можно ли сохранить на зимнее время?

Существует три способа сохранения ягод на зиму:

1. Сушка. Сырье высыпают на противень тонким слоем и отправляют в духовой шкаф (60 °С). Сушка продолжается до тех пор, пока плоды не перестанут прилипать к рукам при сдавливании (3-5 часов). В процессе сушки их периодически переворачивают лопаткой. Дверь духовки оставляют приоткрытой для ускорения выпаривания влаги.
2. Заморозка. Подготовленные ягоды фасуют в небольшие пакеты или контейнеры (до 1 кг) и закладывают в морозильную камеру. При температуре –16-21 °С смородина хранится 9-12 месяцев без потери питательных качеств.
3. Перетирание с сахаром. Смородину перетирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, взбивают блендером. Готовый продукт заливают в банки, закрывают мягкой крышкой или помещают в контейнеры (закладывают в морозилку).

Особенности переработки собранных ягод

Главное условие сохранности смородины – правильная подготовка. Отобранные на хранение ягоды должны удовлетворять таким критериям:

1. Зрелость. Незрелые плоды содержат много кислот, а значит, для улучшения вкусовых качеств в итоговый продукт придется добавить больше сахару, что приведет к снижению полезности десерта. Перезрелые ягоды хоть и обладают сладким вкусом, но для длительного хранения не годятся. Через несколько недель после консервации они спровоцируют брожение и последующий «взрыв» банки.
2. Здоровье. Плоды должны быть целыми, плотными, с неповрежденной кожицей. Ягоды с налетом или следами плесени к хранению не допускаются. Нужно уделить пристальное внимание сортировке: одна некачественная ягода испортит всю партию.
3. Чистота. Отобранные ягоды очищают от плодоножек, многократно промывают, сушат на полотенце.

Сушка перед последующей обработкой – обязательное условие сохранности. Дело в том, что вода, оставшаяся на ягодах после промывки, содержит бактерии и грязь, которые устраняются с помощью просушки.

Способы консервирования смородины

К популярным способам домашнего консервирования относятся:

• Закатывание в банки. Проверенный временем метод. Его основное достоинство – высокая степень герметизации крышки, благодаря чему сроки хранения продукции растягиваются до 2-3 лет.
• Банка с металлической крышкой на резьбе. Пищевая промышленность выпускает большое количество консервированных продуктов в банках с многоразовыми крышками. После стерилизации такую тару используют для домашней консервации.
• Банка с мягкой крышкой. Метод подходит только для варенья или сиропа, которые планируется употребить в течение 1-3 месяцев.
• Вакуумная консервация (ВАКС). Выполняется с помощью вакуумной крышки и насоса. Главное преимущество метода – ягоды хранятся свежими и не подвергаются термической обработке.

Метод консервации выбирают индивидуально. Для долгосрочного хранения предпочтительно использовать металлическую крышку и закаточный ключ. При наличии объемной морозильной камеры лучше выбрать вакуумную упаковку. При таком методе в смородине останется до 90% полезных веществ.