Варенье из черной смородины способно напомнить о жарком лете посреди зимы, снабдить организм витаминами и даже помочь бороться с болезнями. Главное — правильно приготовить лакомство. Узнайте о всех способах создания вкусного и полезного смородинового варенья.
Содержание
Как варить варенье из черной смородины?
Смородина — идеальный материал для сладких заготовок на зиму. По желанию хозяйки консервация сохранит вкус и аромат свежих ягод или обретет новые вкусовые оттенки.
Ассортимент рецептов из этой ягоды необычайно широк. Из черной смородины готовят:
- обычное варенье;
- желе;
- джем;
- «быстрое» варенье;
- десерт без варки.
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления идеального черносмородинового варенья. Его можно создать самостоятельно, подобрав под свои запросы количество сахара, время и способ приготовления.
Сколько нужно сахара?
Черная смородина — ягода с кислинкой. Она «любит» сахар, не позволяя варенью приобрести приторный вкус. Любители кисло-сладкого привкуса оценят варенье, в котором использовано минимум сахарного песка. Сладкоежки, в том числе и дети, предпочтут десерт с повышенным содержанием рафинада.
Сахарный песок добавляют не только ради вкуса. Это отличный консервант, который поможет сохранить варенье на долгое время. Чем его больше, тем дольше сохранится десерт. Он не утратит своих свойств, не забродит и не покроется плесенью. Варенье с небольшим количеством сахара хранят в прохладных местах, например, в холодильнике или погребе. Чем выше его содержание, тем более жесткие условия способна вынести заготовка без последствий.
Количество сахара влияет и на консистенцию конечного продукта. Увеличивая его количество, хозяйка получает более густое варенье.
В остальных случаях количество сахара можно варьировать по собственному вкусу, учитывая нюансы. Чаще всего его берут в следующих пропорциях:
- 1 кг сахара на 1 кг черной смородины. Сохранится аромат ягод, получится ярко-выраженный, кисло-сладкий вкус. Хранят такое варенье в холоде;
- 1,5 кг сахара на 1 кг черной смородины. Варенье приобретет сладкий вкус с кислинкой, сохранит аромат свежих ягод. В течение нескольких месяцев его можно хранить при комнатной температуре;
- 2 кг сахара на 1 кг черной смородины. Варенье получится сладким, вкус натуральной ягоды будет немного забит, но все же ощутится. Хранить десерт можно при комнатной температуре неограниченное количество времени.
Количество сахара меняют и исходя из вкусовых характеристик ягод. Количество кислоты в них может варьироваться в зависимости от многих факторов: сорта, погоды, установившейся во время созревания, частоты поливов, времени сбора урожая.
Как правильно делать?
Рецепты приготовления черносмородинового варенья могут отличаться друг от друга. Однако существуют некоторые правила, которые обязательны при приготовлении десерта по любому из них.
Вкусное, полезное варенье, способное сохранить свои свойства до весны, готовится с соблюдением нескольких этапов:
- Ягоды перебирают, удаляя плодоножки и сухие чашечки цветов.
- Подготовленную черную смородину засыпают сахарным песком и готовят в соответствии с рецептом.
- Подготавливают тару для хранения варенья. Банки стерилизуют в микроволновке или паром.
- Варенье ставят остывать в теплое место и закутывают теплосберегающими материалами. Процесс должен идти медленно.
- При соблюдении этих правил успех гарантирован. Зимой такое варенье порадует ароматом и даст витаминный заряд.
Лучшие рецепты
За те столетия, что люди культивируют черную смородину, было придумано несколько десятков способов заготовить эту ягоду на зиму. Некоторые из них получили особую популярность.
Их полюбили за такие свойства:
- простоту приготовления;
- доступность ингредиентов;
- хорошие вкусовые качества;
- долгий срок хранения конечного продукта;
- необычные сочетания продуктов.
В списке фаворитов оказались десерты, отличающиеся временем и способом приготовления. И это не только варенья из одного вида ягод. Черная смородина по вкусу сочетается со многими другими плодами. Смешивая их, получают новые интересные заготовки, которые разнообразят меню и удивят гостей.
Классический
Классическое варенье из черной смородины имеет яркий сладкий вкус с заметной кислинкой. Сироп получается средней густоты, текучий, но не жидкий. При соблюдении технологии ягоды станут мягкими и не потеряют структуру.
Понадобится взять:
- 1 кг черной смородины;
- 1,5 кг сахарного песка;
- стакан воды.
Сахар помещают в подготовленную посуду и заливают водой. Через несколько минут он подтает, превратившись в однородную массу. Это сигнал к тому, что можно начитать следующий этап приготовления.
Кастрюлю или таз с сахаром ставят на небольшой огонь и ждут, когда песок растает. На этом этапе требуется постоянно помешивать варево деревянной лопаткой или ложкой. Иначе оно может пригореть, а варенье приобретет вкус жженого сахара.
Как только сахарная масса станет жидкой, в нее выкладывают подготовленные ягоды. Тщательно, но осторожно перемешивают. Через 10 минут после закипания выключают и дают отстояться не менее получаса. Одна варка закончена. Всего их потребуется три. Сделав три варки по 10 минут, горячее варенье разливают в стерилизованные банки, закатывают и ставят в теплое место, дополнительно утеплив.
В жидком сиропе
Вкусный сироп используют для приготовления напитков или соусов, им пропитывают коржи тортов и добавляют в крем. Ягоды, которые при таком способе варки остаются цельными и сохраняют все витамины, едят отдельно или добавляют в выпечку.
Понадобятся:
- 1 кг смородины;
- 1,2-1,5 кг сахарного песка;
- 1 л воды.
Подготовленную смородину сразу раскладывают по банкам, наполняя примерно до плечиков. В отдельной посуде сахар заливают водой и ставят на медленный огонь. Как только он превратится в сироп, снимают с плиты и заливают его в банки со смородиной. Уровень воды не должен доходить до горлышка сантиметра на два.
Большую кастрюлю или тазик наполовину наполняют водой и ставят на огонь. Доведя до кипения, огонь уменьшают и помещают в кипящую воду банки с ягодами и сиропом. Каждую прикрывают крышкой. Через 25-30 минут банки достают и закатывают. Остужают медленно, под слоем, сохраняющим тепло.
Десертное сиропное
Десертное сиропное варенье хорошо использовать в качестве соуса. Оно незаменимо для блинчиков, запеканок, сырников, мороженого и других десертов. Ягоды в нем присутствуют. Они развариваются, становятся мягкими и сохраняют кислинку. В сочетании со сладким сиропом этот вкус звучит пикантно и утонченно.
Понадобится взять:
- 1 кг черной смородины;
- 950 г сахара;
- 1 л воды;
- 1,5 ст. ложки лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды выкладывают в подходящую посуду и смешивают с лимонной кислотой и сахаром, заливают водой. Варенье ставят на сильный огонь и уменьшают его, как только жидкость закипит. Ожидая, когда на поверхности появятся первые пузырьки, нужно помешивать содержимое кастрюли или таза.
На медленном огне варенье держат 20 минут. Затем убирают с плиты и горячим раскладывают по стерилизованным банкам. Остужают медленно, под утепляющим материалом.
Из лесной ягоды
Ягоды дикой черной смородины черные, небольшого размера. Они кислые и по вкусу напоминают крыжовник. Варенье из них получается ароматным, кисло-сладким и полезным.
Понадобится:
- 1 кг черной смородины;
- 2 кг сахарного песка;
- 1 стакан воды.
Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку, засыпают песком и заливают водой. Оставляют в таком виде на 15 минут. Затем смесь ставят на медленный огонь и варят до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой с длинной ручкой.
Как только объем варенья уменьшится в 1,5-2 раза, посуду снимают с плиты и раскладывают десерт по стерилизованным банкам. Закатывают и ставят в теплое место, дополнительно укутав.
В мультиварке
Рецептура классического варенья была немного изменена после появления мультиварок. С помощью этого прибора приготовление заготовок сильно упростилось. Нужно лишь слегка изменить пропорции и технологию варки с учетом особенностей работы кухонного помощника.
Для приготовления варенья из черной смородины в мультиварке понадобятся:
- 1 кг черной смородины;
- 1,2-1,6 кг сахарного песка;
- 1 ч. ложка молотого имбиря.
Все ингредиенты складывают в чашу мультиварки, закрывают крышкой и выставляют режим «Тушение». Полутора часов достаточно для приготовления густого ароматного варенья. Как только прозвучит сигнал готовности блюда, мультиварку открывают. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и, укутав, отправляют остывать.
Сырое с крыжовником без варки
Вкусное, необычное ароматное варенье. Процесс приготовления трудозатратный, но результат того стоит. Для его приготовления понадобятся:
- 500 мл сока из черной смородины и крыжовника;
- 750 г сахарного песка;
- ½ ч. ложки корицы.
Черную смородину и крыжовник можно брать в любых пропорциях, в зависимости от наличия ягод. Оптимального гармоничного вкуса удастся добиться, если взять их поровну.
Для приготовления сока подготовленные ягоды отправляют в эмалированную посуду и ставят на медленный огонь. Нагреваясь, они сами дадут сок. Как только это произойдет, ягоды убирают с плиты, сливают жидкость, а оставшиеся плоды протирают через сито.
Затем замеряют, сколько получилось жидкости. Заранее узнать это невозможно, так как ягоды существенно отличаются сочностью. Сахар добавляют в зависимости от объема жидкости. Примерная пропорция: 1,5 стакана песка на стакан сока.
Вновь ставят варенье на огонь. Как только сахар полностью растворится, его выключают, накрывают крышкой или листом бумаги и оставляют на несколько часов. Вполне можно забыть про варенье на ночь или целый рабочий день.
Затем остывшее варенье раскладывают по стерилизованным банкам. Если оно получилось слишком густым, допускается небольшое нагревание. Как только варенье остынет, его закрывают и убирают на хранение в холодильник или кладовку.
Как приготовить с целыми плодами?
Целые ягодки в варенье — это дополнительное напоминание о лете. Зимой пить чай с таким десертом особенно приятно. Приготовить его так, чтобы смородина сохранила целостность, способна не каждая хозяйка. Поможем разгадать секрет.
Для варенья с цельными ягодами понадобятся:
- 1 кг черной смородины;
- 1,3-1,6 кг сахарного песка;
- 1 стакан воды.
В подходящую кастрюлю наливают воду и высыпают половину нормы сахара. Нагревая емкость на медленном огне, дожидаются растворения сахара и начала кипения уже готового сиропа. На этом этапе требуется постоянное помешивание.
Как только сироп запузырится, в него опускают подготовленную черную смородину и осторожно перемешивают. Дожидаются повторного закипания и убирают варево с плиты. В горячую массу закладывают оставшийся песок и еще раз аккуратно, но тщательно вымешивают. Не дожидаясь остывания, раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают крышками. Хранить такую заготовку можно в течение года при комнатной температуре.
Желеобразное
Варенье по этому рецепту получается очень густым, оно не течет и достать его из банки можно только ложкой. Для приготовления желе нужны:
- 11 стаканов черной смородины;
- 11 стаканов сахарного песка;
- 1 стакан воды.
Подготовленные ягоды заливают водой и ставят на огонь. Постоянно помешивая, доводят до кипения. Пять минут ягоды нужно прокипятить, чтобы они успели лопнуть и дать сок.
После того как этот процесс завершится, к ягодной составляющей добавляют половину нормы песка. Огонь убавляют до минимума и, помешивая, ждут полного растворения сахара. Как только все кристаллики исчезнут, посуду снимают с плиты и оставляют на несколько часов. Можно забыть про варенье на всю ночь или на целый рабочий день.
Только когда масса остынет, а ягоды пропитаются сиропом, процесс приготовления возобновляют. Посуду с варевом вновь ставят на огонь и доводят до кипения. Как только на поверхности начинают образовываться пузырьки, в массу выкладывают оставшийся сахар. Снова варят смородину до тех пор, пока не растворится весь сахар. Затем выключают и сразу разливают по стерилизованным банкам.
Перетертое через мясорубку
Приготовленное таким образом варенье обладает нежной структурой, ярким ароматом и кисло-сладким вкусом. Десерт напоминает мусс и очень ценится и всеми домашними, и гостями.
Для приготовления понадобятся:
- 1 кг черной смородины;
- 1-1,5 кг сахарного песка;
- ½ ч. ложки корицы, ванили или сушеного имбиря.
Черную смородину пропускают через мясорубку через самое мелкое сито. Используют и блендер, но структура в таком случае получается все же другой. Ягодную кашицу выкладывают в подходящую для варки варенья посуду, добавляют сахар и ставят на огонь. Доводят до кипения и примерно пять минут проваривают, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
Когда кристаллики сахара полностью растворятся, добавляют специи, снова перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают крышками. Остывание проводят медленно, закутывая заготовки теплыми вещами.
Как готовить без воды?
Без добавления жидкости черносмородиновое варенье готовят довольно часто. В результате получается густое лакомство с насыщенным вкусом. Варьируя время приготовления, получают десерт разной густоты. Чем дольше он варится, тем плотнее становится. Таким образом можно сделать даже массу, по плотности напоминающую фруктовый мармелад.
Для приготовления понадобятся:
- 1 кг черной смородины;
- 1,5 кг сахарного песка;
- специи по вкусу.
Подготовленные ягоды выкладывают в посуду для варки варенья и ставят на медленный огонь. В процессе нагревания смородина будет лопаться, выпуская сок. Как только цельных ягод не останется, в кастрюлю выкладывают сахар.
Смесь доводят до кипения и продолжают варить на медленном огне еще пять минут, после того как появятся первые пузырьки на поверхности. Затем выключают огонь и раскладывают варенье по стерилизованным банкам. Остужают медленно, под слоем утепляющей ткани.
Как сделать вкусный густой десерт на зиму?
Из черной смородины на зиму готовят густые десерты, способные по вкусу конкурировать с блюдами высокой кухни. Для этого понадобится совсем не много ингредиентов:
- 1 кг черной смородины;
- 700 г сахарного песка;
- цедра 1 апельсина среднего размера;
- сок ½ лимона среднего размера;
- 5 коробочек кардамона.
Подготовленные ягоды засыпают сахаром и оставляют при комнатной температуре не менее чем на шесть часов. По истечении этого срока емкость ставят на огонь, доводят до кипения и сразу выключают. Массу остужают и протирают через сито. Добавляют к ней сок лимона, апельсиновую цедру и кардамон. Все тщательно перемешивают и ставят на огонь.
Постоянно помешивая, варенье доводят до кипения и держат на медленном огне еще полчаса. Этого достаточно, чтобы десерт уварился. Через некоторое время он застынет и по плотности будет напоминать джем или конфитюр.
Лакомство распределяют по банкам горячим. Уже в подготовленной таре дают немного остыть и закрывают крышками. Зимой каждая открытая банка такого десерта наполнит дом свежими ароматами, напоминающими о лете.
Как сварить «Пятиминутку» с тертым имбирем?
Черная смородина по вкусу сочетается со многим приправами и пряностями. Максимально гармоничный дуэт получается у этой ягоды с имбирем. Он дополняет ее кисловатый вкус, внося терпкую пряную нотку. В итоге получается блюдо с небольшим восточным акцентом, сложным вкусом и тонким ароматом.
Для приготовления понадобятся:
- 1 кг черной смородины;
- 1,5 кг сахарного песка;
- 0,7 л воды;
- ½ ч. ложка тертого корня имбиря.
Подготовленные ягоды перекладывают в дуршлаг и ошпаривают крутым кипятком. После этого дают жидкости стечь. Сахар и воду помещают в емкость, предназначенную для варки варенья. Доводят до кипения, непрерывно помешивая. Сироп варят на медленном огне до полного растворения сахара.
В это время корень имбиря натирают на мелкой терке и перекладывают к черной смородине. Как только все кристаллики сахара растворятся, смородиново-имбирную смесь отправляют в кипящий сироп. Еще раз доводят до кипения и, убавив огонь, варят 5-7 минут, продолжая помешивать. Затем выключают и быстро распределяют по подготовленным банкам.
Польза и вред для здоровья
Варенье из черной смородины — витаминный заряд, который так необходим человеку зимой. Эти скромные ягоды являются настоящим чемпионом по содержанию многих веществ, от которых зависят самочувствие, настроение и внешний вид человека. К ним относятся: аскорбиновая кислота, витамины группы А и В, пектины, дубильные компоненты, кальций, магний и др.
Варенье из черной смородины обладает и лечебными свойствами. Уже давно с его помощью лечат:
- простудные заболевания;
- атеросклероз;
- анемию;
- гастрит.
Такой десерт рекомендует употреблять даже официальная медицина. Однако стоит помнить, что в нем содержится много сахара. Поэтому нужно следить за тем, чтобы доза была не слишком велика. Особенно это важно для людей, страдающих от диабета и лишнего веса.
Правильно приготовив варенье и лакомясь им в меру, при помощи черносмородинового десерта можно здорово поддержать организм зимой. А также получить удовольствие от утонченного вкуса угощения с кислой ноткой летней свежести.
Оставить комментарий