О пользе смородины известно давно. Эта чёрная жемчужина российских огородов — кладовая многих витаминов, особенно С. Ягоду широко используют при приготовлении варенья, компотов, соков и желе. На Руси издавна славились настойки на этих плодах. Полезность и вкус (при условии правильного приготовления) делают такие напитки ценными и с пищевой, и с лечебной точек зрения.
Черная смородина — настойки на водке
Несмотря на то что смородина считается у нас народной ягодой, истинно русской её называть всё-таки неправильно. Эту культуру знают и уважают в Китае, Монголии и даже в Северной Америке. Кусты не требуют особенного ухода, хотя и подвержены многим болезням. Без полива могут погибнуть. Зато сама ягода вкусна и полезна как в свежем виде, так и кулинарных рецептах.
Настойки на водке и ягодах смородины тоже разнообразны и их несложно изготавливать. Только без соблюдения определённых правил успеха в этом процессе можно и не достичь.
Основные правила
Любой рецепт требует классических ограничений и схем использования. Смородиновые настойки – не исключение:
- основой для них могут стать спирт, водка, самогон, даже коньяк. Но главным правилом остаётся одно: эти напитки должны быть качественными, иначе желаемого результата не получится;
- рекомендуется использовать исключительно стеклянную или керамическую посуду. Металлическая ёмкость неизбежно вступит с сырьём в реакцию, пластик также способен проникать в жидкость;
- самый подходящий вариант – бутыли с узким горлышком, в них меньше испаряются спирты;
- настойки подобного рода относят к среднеспелым. Для того чтобы они полностью приготовились, им следует отстояться от одного до двух месяцев;
- желательно подбирать только спелые плоды, иначе вкус не будет полноценным.
Есть лишь одно существенное послабление: допускается применение не только абсолютно цельных, но и мягких ягод (если они не подвержены порче). Только в этом случае напиток перед отправкой на хранение следует подвергнуть дополнительной фильтрации.
Простые рецепты
Некоторые дилетанты могут полагать, что настойка получается простым настаиванием ягод на сырье. Даже у одной культуры есть множество вариантов. А если ещё использовать добавки (натуральные), можно получить десятки разнообразных напитков, каждый из которых будет привлекателен по-своему.
«Жемчужина» в домашних условиях
Данный рецепт – один из самых популярных. Его приготовление не очень сложное, зато вкус запоминается надолго.
Ингредиенты:
- смородина чёрная – 1 кг;
- водка или самогон – 0,5 л;
- сахар-песок – 250 г;
- вода очищенная – 250 мл.
Последовательность действий такова:
- Ягоды засыпать в ёмкость, но давить их вовсе не обязательно. Лучше тщательно перебрать и не мыть.
- Смешать водку с водой и залить сырьё.
- Закупорить и поставить ёмкость в тёмное место.
- Через месяц (не раньше) процедить настой.
- Залейте его емкость с сахаром и поставьте снова в тёмное место.
- Дождитесь полного растворения сахарного песка (обычно это происходит за 4-5 дней).
- Ежедневно нужно слегка перетряхивать ёмкость.
- После окончательного растворения сахара настойку уже можно пить, но рекомендуется её ещё отстоять в течение месяца до полной готовности.
На выходе получается напиток крепостью приблизительно в 30 градусов. Его можно использовать и в пищевых, и в лекарственных целях.
На замороженных ягодах
Настойку на замороженных ягодах можно готовить круглый год. Необязательно так долго хранить домашние заготовки, ведь в магазине можно приобрести замороженные плоды. Только не нужно брать первый попавшийся продукт. В некоторых из них слишком много льда и посторонних примесей. Иногда в пакетах содержатся мятые ягоды с разной степенью спелости. Такое сырьё лучше не использовать.
Теперь самое время приступить к реализации рецепта. Если ему точно следовать, получится ароматный и вкусный напиток.
Ингредиенты:
- смородина размороженная – 400 г (уже оттаявший продукт);
- водка – 0,5 г;
- сахар – 300 г;
- вода – 300 мл.
Процесс состоит из таких шагов:
- В кастрюлю налить воду и поставить на огонь.
- Когда вода закипит, добавить сахар.
- После закипания сиропа всыпать ягоды.
- Выдержать на малом огне 3-5 мин.
- Охладить до 18-20 градусов.
- Истолочь плоды, добавить в полученный сироп водку.
- Залить в стеклянную банку, закупорить и поставить в тёмное место на месяц.
- Разлить по бутылкам и дать созреть в прохладном тёмном месте хотя бы неделю.
Таким же образом можно использовать и красную смородину. Количество сахара допустимо изменять в зависимости от сорта и сладости ягод.
«Пьяная» с вишней
Обычно настойки на смородине «не любят» смешивания. Даже красную и черную ягоды совмещать не рекомендуется. Но данный рецепт — исключение. Зато результат превысит все ожидания.
Ингредиенты:
- смородина черная – 300 г;
- вишня – 200 г;
- водка – 0,5 л;
- сахар – 200 г.
Процесс приготовления прост:
- Ягоды вишни и смородины тщательно перебрать, удалить мусор и повреждённые плоды.
- Промыть, поместить в литровую стеклянную ёмкость.
- В водке растворить сахар.
- Залить этой смесью ягоды.
- Поставить на две недели в тёплое затенённое место.
- После этого разлить по бутылкам для окончательного хранения и отправить в холодильник или в погреб для дозревания.
При соблюдении всех условий, на выходе вы получите характерный вишнёвый напиток со смородиновым послевкусием. И цвет его будет тоже очень своеобразным.
Из варенья
Смородиновое варенье наверняка есть почти в каждом доме. Его не сложно готовить, лакомство хорошо хранится. И на нём, и на смородиновом джеме, и на желе тоже можно приготовить настойку.
Ингредиенты:
- водка – 0,5 л;
- варенье – 400 г;
- вода очищенная – 250 мл.
Приготавливать напиток несложно:
- Варенье залить водой.
- Перемешать и добавить водки.
- Закупорить пробкой ёмкости и тщательно встряхнуть.
- Оставить на 2 недели в тёмном месте.
- Процедить и разлить в бутыли для хранения.
Магазинная продукция содержит консерванты, искусственные красители и подсластители. Они ухудшают вкус любого напитка и делают его не полезным, а вредным.
На листьях и ягодках
Данный рецепт подходит для тех, у кого кусты этой культуры растут на приусадебном участке или в саду. Тогда можно в полной мере использовать и смородиновые листья, которые часто заваривают, как чай. Получается своеобразный напиток с оригинальным послевкусием.
Ингредиенты:
- смородина – 400 г;
- листья – 9-10 шт.;
- водка – 0,5 л;
- сахар – 250 г;
- вода – 250 мл.
Приготовление:
- В ёмкость уложить листья и ягоды слоями.
- Налить водку, положить половину сахара и растворить.
- Оставить ёмкость в тёмном месте на 4 недели.
- После этого добавить в раствор оставшуюся половину сахара.
- Поставить в то же место ещё на 10-12 дней.
- Процедить и разлить по бутылкам.
- Дать дозреть в прохладном месте ещё 3-4 дня.
Наливка из красных плодов
Красная смородина – отличный материал для настоек. И вкус, и цвет напитка получается очень оригинальным.
Ингредиенты:
- ягоды красной смородины – 250 г;
- водка – 0,5 л;
- сахар – 200 г.
Дальнейшие действия таковы:
- Ягоды подготовить соответствующим образом.
- Присыпать их сахаром, немного подержать.
- Залить водкой.
- Закрыть ёмкость и дать настояться в течение 2 недель.
- Через день перемешивать сырьё.
- Ближе к концу настаивания добавить немного цедры цитрусовых.
Остаётся разлить напиток по бутылям и отправить в холодильник. В итоге получается насыщенный и изысканный аперитив.
В данном случае можно использовать и белую смородину, хотя она больше подходит не для настоек, а для приготовления вина. Рекомендуется пить смородиновые настойки в умеренном количестве, перед едой — для повышения аппетита и для профилактики простудных заболеваний.
Оставить комментарий