Рецепты черной смородины в собственном соку без сахара на зиму

Консервирование на зиму черной смородины в собственном соку без сахара используется любителями натурального вкуса ягод. Такие рецепты применяются для изготовления десертов, соусов, наполнителей для выпечки, а также подходят для диетического питания. Недолгая термическая обработка или ее отсутствие позволяет сберечь витамины и минералы, которыми богата смородина.

Вкусные рецепты из черной смородины без сахара

Приготовление домашних заготовок из ягод предполагает разные технологические процессы. Ягоды консервируют в собственном соку, перетирают, изготавливают варенье, желе, компоты и даже лимонад. Отсутствие сахара в списке ингредиентов сохраняет вкус и природную кислинку плодов. По желанию его можно заменить медом или фруктозой.

foto-1-61

Приготовление возможно с использованием термической обработки или без нее. В последнем случае сохранятся полезные компоненты, содержащиеся в смородине:

  • витамины А, В, С;
  • железо, калий, йод;
  • дубильные вещества;
  • органические кислоты и др.

Употребление заготовок в зимнее время дополнительно укрепляет иммунную систему человека, препятствуя развитию простудных заболеваний. Блюда отличаются малой калорийностью. Например, в 100 граммах протертой черной или красной смородины содержится всего 46 ккал. При этом 2 столовые ложки продукта полностью восполняют суточную потребность организма в витаминах А и С.

ВНИМАНИЕ! Представленные рецепты подойдут для людей, соблюдающих диету с ограниченным количеством сахара.

Однако лицам, имеющим в анамнезе повышенную кислотность, гастрит, язвенную болезнь пищеварительного тракта, не рекомендуется употреблять заготовки на голодный желудок.

Самое необычное варенье на меду

Черная смородина в сочетании с медом выступает не только лакомством, но и профилактикой простудных, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения.

foto-2-64

Для изготовления 4 банок (0,5 л) варенья понадобятся:

  • черная смородина — 1300 г;
  • мед — 1300 г.

Блюдо подходит для хранения в холодильнике или замораживания. Приготовление состоит из нескольких последовательных шагов:

  1. Перебрать ягоды, оставив целые и неиспорченные.
  2. Промыть, обсушить и переложить в большую емкость.
  3. Соединить плоды с медом и измельчить блендером до однородности. При этом допустимо наличие в массе отдельных ягодных кусочков.
  4. Если варенье подлежит заморозке, сразу после измельчения его раскладывают в формы и убирают в морозильник.
  5. При консервировании на зиму, после обработки блендером варенье оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. При этом состав следует перемешивать дважды в сутки. За это время варенье загустеет.
  6. Массу раскладывают по заранее простерилизованным банкам, наполняя тару до верха.
ВНИМАНИЕ! При изменении массы смородины мед берут в соотношении не менее, чем 1 к 1. Это убережет продукт от брожения.

Хранить варенье следует в холодильнике или ином прохладном месте с температурой около 0 градусов.

В собственном соку

Заготовка полностью сохраняет природный вкус и аромат плодов. Для приготовления понадобятся 2 стеклянные банки (0,5 л), кастрюля под их размер и от 1 литра ягод.

foto-3-64

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Промыть и обсушить смородину.
  2. Разложить ягоды в стерильную стеклянную тару.
  3. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поверх разместить банки с плодами.
  4. В кастрюлю налить воду до горловины банок. Довести до кипения на медленном огне. Пастеризовать еще 10-15 минут.
ВНИМАНИЕ! При уменьшении объема ягод в посуде, можно доложить еще смородины до полноты тары. Допустимо объединить содержимое 2 банок.

Заготовки накрывают крышками и закатывают. При наклоне банки вбок тара не должна протекать. Затем емкости переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют на несколько часов до остывания. Хранят готовый продукт в прохладном месте, можно в кладовке.

Свежая, протертая с лимоном

Черная смородина хорошо сочетается с цитрусовыми фруктами: лимоном или апельсином. В протертую ягоду добавляют сок фруктов.

foto-4-64

Пропорции устанавливают, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Обычно на 1 кг смородины берут 1 небольшой лимон или 2 апельсина. Для снижения кислотности объем цитрусового сока уменьшают.

Для приготовления смородиново-лимонной смеси требуется:

  1. Подготовить ягоду и тару стандартным способом.
  2. Измельчить смородину с помощью блендера, мясорубки, миксера с насадкой для взбивания, деревянной ложки или толкушки.
  3. Ввести свежевыжатый сок лимона.
  4. Смесь используют как самостоятельное блюдо, так и для начинки десертов, в качестве соуса, добавляют в чай.
ВНИМАНИЕ! Не рекомендуется класть лакомство в кипяток — это разрушит витаминные компоненты состава. Лучше развести смесь теплой водой.

Для получения более однородного состава без шкурок и семечек, измельченные ягоды предварительно пропускают через сито.

Из протертой смородины и лимона также можно приготовить освежающий лимонад:

  1. Снять цедру с 2 лимонов, выжать сок. В посуду налить 100 граммов воды. Ввести цедру и кипятить пару минут.
  2. Растолочь 100 грамм смородины. Залить кипятком с цедрой, дать немного остыть и добавить лимонный сок.
  3. Развести смесь 1,5 литра воды.

Лимонад перед подачей следует процедить. Употребляют напиток в охлажденном виде.

Желе с красными сортами

Для красной смородины характерен насыщенный вкус с выраженной кислинкой. При изготовлении желе из ягоды можно обойтись без сахара или заменить его медом. Для сохранения формы десерта используют специальную пищевую добавку-стабилизатор (ксантановую камедь) или ограничиваются только натуральными ингредиентами.

Рецепт 1

Для медового желе потребуются:

  • красная смородина — 2 кг;
  • мед — по вкусу;
  • вода — 5 стаканов.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Вскипятить воду, затем ввести ягоды. Варить на медленном огне, регулярно снимая пленку.
  2. Ягоды подвергают термообработке до приобретения ими прозрачности. Далее огонь выключают и оставляют смесь остывать до 40 градусов.
  3. Ввести мед, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Состав хорошо вымешать, дать остыть до комнатной температуры.
  4. Желе разложить в стеклянную посуду, накрыть пергаментом.

Хранят готовый продукт в холодильнике.

foto-5-65

Рецепт 2

Для приготовления желе потребуется 1 кг красной смородины и ксантановая камедь — стабилизатор. Вместо этого вещества можно использовать такое же количество агар-агара.

Технология изготовления:

  1. Ягоды измельчить до пюреобразного состояния с помощью блендера, миксера, мясорубки, деревянной ложки или толкушки.
  2. В полученную массу ввести ксантан в соотношении 1 кофейная ложка (2,5 г) на 150 г смородинового пюре.
  3. Взбить состав миксером, поставить посуду на малый огонь.
  4. Варить до закипания, затем ягодную смесь вылить в стерильные банки. Остудить.
ВНИМАНИЕ! После остывания желе сразу готово к употреблению — оно отлично держит форму и не течет.

Если продукт подлежит закатыванию, его хранят в холодильнике в предварительно простерилизованной посуде.

Выбор ягод

Вкус и длительность хранения заготовок зависят от качества плодов. При самостоятельном сборе урожая следует соблюдать правила:

  • выбирать спелые ягоды, но не перезревшие;
  • не смешивать разные сорта из-за особенностей и длительности их созревания;
  • собирать смородину в сухую погоду в первой половине суток после высыхания росы.

foto-6-67

При покупке ягод отдают предпочтение только спелым плодам. Недозревшие ягоды — более кислые, они не пригодны для заморозки, сушки, могут стать причиной обострения заболеваний пищеварительного тракта.

Но в холодильнике неспелые плоды хранятся дольше, чем полностью созревшие. Эту особенность используют продавцы, собирая урожай раньше положенного времени.

ВНИМАНИЕ! Созревшая ягода не подлежит длительному хранению: для черной смородины этот срок составляет 1 неделю, для белой и красной — 1 месяц при температуре около 0 или +1 °С.

Поэтому заготовки рекомендуется делать сразу после сбора или покупки сырья. При этом смородину необходимо осмотреть, перебрать, отдав предпочтение крупным и упругим ягодам без повреждений. Далее проводят обработку и подготовку сырья.

Степень зрелости

Спелость проще определить при сборе урожая — плоды легко отделяются от веток, осыпаются с куста. При покупке смородины устанавливают зрелость, исходя из таких признаков:

  • ягоды крупные, имеют глубокий цвет (темно-фиолетовый или красный);
  • при наличии веточек обращают внимание на их окрас — зеленый указывает на незрелость;
  • плод имеет характерный аромат и насыщенный вкус.

foto-7-64

Чтобы определить оптимальное время для сбора урожая, нужно уметь ориентироваться в сортах и особенностях созревания на разных территориях. Например, в Сибири черную смородину собирают в начале августа, а в южных регионах — в конце июня.

Как обработать?

Важным этапом заготовок выступает подготовка сырья. Она состоит из последовательных действий:

  1. Ягоды перебирают, удаляя веточки, листья.
  2. Обязателен осмотр сырья на наличие плесени, повреждений, подгнивших экземпляров — такую смородину убирают.
  3. Плоды помещают в глубокую емкость и заливают водой. При этом на поверхность поднимется мелкий сор.
  4. Загрязненную жидкость сливают и повторяют процедуру до появления чистой воды.
  5. Затем ягоды откидывают на дуршлаг. Дают воде стечь.
foto-8-60
ВНИМАНИЕ! По возможности рекомендуется смородину подсушить на чистой ткани или плотном бумажном полотенце. Однако это не является обязательной рекомендацией, после мытья допустимо сразу приступить к заготовкам.

Подготовка тары для заготовок на зиму

Перед заготовками посуду, в которую помещают смородину, тщательно стерилизуют:

  1. В большую кастрюлю наливают воду и ставят на огонь.
  2. В ней размещают стеклянные банки вверх дном.
  3. Тару объемом 0,5 л пастеризуют 20 минут, литровую — 25 минут.

foto-9-45

Возможно проводить стерилизацию и в духовке:

  1. Чистые банки помещают в холодную печь.
  2. Духовку включают на 160 градусов на 20 минут.
  3. Далее огонь выключают, оставляют банки остывать.

Крышки для тары кипятят в обычной воде в течение 5-10 минут.

Как заморозить?

Заморозка плодов позволяет максимально сберечь их полезные свойства и сохранить свежесть. Для этого сырье следует предварительно подготовить стандартным способом. Замораживают ягоды целыми или измельчив в пюре. В последнем случае используют пластиковые контейнеры, которые помещают в морозильник.

foto-10

Рецепт заморозки на зиму целых ягод:

  1. Очищенные, вымытые и обсушенные ягоды равномерно раскладывают на ровной поверхности: картоне, кухонной доске.
  2. Помещают смородину в морозильную камеру до полного замерзания.
  3. Ягоды складывают в полиэтиленовые пакетики и оставляют храниться в морозилке.
ВНИМАНИЕ! Замороженные плоды повторной обработке и содержанию в холоде не подлежат.

Поэтому рекомендуется фасовать смородину порционно, размораживая часть для однократного употребления.

Условия хранения

Заготовки хранят в холодном месте, рекомендуемая температура — около 0 градусов. Подходящим местом считается холодильник или погреб. Однако в последнем случае нужно регулярно осматривать банки во избежание порчи крышек.

foto-11-30

ВНИМАНИЕ! Без стерилизации и консервирования протертые красные и черные сорта считаются быстропортящимся продуктом. Срок хранения составляет 24 часа.

При правильной подготовке и упаковке заготовок период их годности составляет 6-12 месяцев.

Консервированные лакомства из смородины просты в приготовлении и полезны для здоровья. Ягодные заготовки на зиму широко применяются в домашней кулинарии. Продукт без сахара используется не только для приготовления традиционных десертов и напитков, но и для получения желе, тортов, мармелада, пикантных соусов для мясных блюд.

Оставить комментарий