Как сварить варенье на зиму: простые и вкусные рецепты

Малина – вкусная и полезная ягода, из которой получается потрясающее варенье. Это лакомство полюбилось многим сладкоежкам. Однако, хозяйки заготавливают малиновое варенье на зиму не только из-за вкуса. Оно является прекрасным натуральным средством лечения простудных заболеваний, которое с удовольствием принимают и взрослые и дети.

5 простых рецептов варенья из малины

Чтобы приготовить варенье, понадобятся ягоды и сахар. Изменяя соотношение главных ингредиентов, применяя различные добавки, хозяйки готовят удивительное лакомство. Существует множество рецептов малинового варенья.

Чем они отличаются:

  • продолжительностью тепловой обработки;
  • способами подготовки ягод;
  • наличием дополнительных ингредиентов.

Можно придумать свой собственный рецепт. Однако, если использовать наработки хозяек, готовое блюдо получиться вкуснее. Правильное соотношение ингредиентов — залог длительного срока хранения готового продукта.

foto-1-1

Перед приготовлением любого варенья нужно перебрать ягоды, убрать подгнившие, с плесенью, червивые. Оборвать цветоложе и черешки там, где они остались. Дальше следует действовать согласно выбранному рецепту.

Важно. Банки для консервации необходимо стерилизовать. Это можно сделать в духовке, на носике чайника или в микроволновке.

Как сварить «пятиминутку» (густое)?

Обычно при кратковременной варке варенье получается слишком жидким. Оно больше похоже на сироп, в верхней части которого плавают ягоды. Однако можно делать варенье с минимумом затрат времени, при этом оно получается довольно густым. Для приготовления по этому рецепту понадобиться одинаковое количество основных ингредиентов. Например, 3 кг малины и столько же сахарного песка.

  1. Ягоды всыпаем в неглубокую широкую эмалированную миску (лучше медную, если есть).
  2. Засыпаем их половиной от всего сахара. В нашем случае, это полтора кг.
  3. Все аккуратно смешиваем и оставляем на полтора часа, чтобы малина дала сок.
  4. Тазик ставим на плиту и нагреваем, пока содержимое не закипит. После этого его оставляют до полного остывания. Можно начать варить вечером, а продолжить утром.
  5. После полного остывания содержимого тазика, добавляем в него оставшийся сахар (ещё полтора кг). Ставим на огонь и доводим до кипения. Варить нужно пока сахар полностью не растворится.

Варенье готово, его можно разливать по банкам.

foto-2-2

Как делать из целых ягод?

Это довольно сложный рецепт. Ведь ягоды малины очень нежные и хрупкие. Поэтому, чтобы они не разрушились во время приготовления, действовать нужно очень осторожно. Для варенья понадобится: 2 кг ягод, 3 кг сахарного песка, полтора литра воды:

  1. Сахар растворяем в воде, чтобы получился однородный, насыщенный сироп.
  2. Ягоды аккуратно выкладываем в тазик, чтобы их не повредить.
  3. Малину заливаем сиропом и оставляем на два часа (можно держать до 5-6).
  4. Аккуратно вылавливаем ягоды из сиропа шумовкой или дуршлагом;
  5. Ставим таз на слабый огонь и варим до готовности. Проверить достаточно ли уварился сироп, можно капнув его на ложку. Если состав тянется, то можно действовать дальше.
  6. Малину всыпаем в готовый сироп и провариваем все ещё 10 минут.

Варенье готово, можно раскладывать его по банкам.

foto-3-2

Как сделать с желатином?

Для приготовления необычного варенья понадобится малина и сахар по одному кг, 50 грамм желатина:

  1. Заливаем желатин водой согласно инструкции (10-150 мл).
  2. Очищенные ягоды равномерно укладываем в тазик.
  3. Засыпаем сверху сахар. Его нужно распределять по всей поверхности сложенной в тазике малины.
  4. Оставляем малину на час-полтора.
  5. Когда ягоды пустят сок, хотя бы немного, нужно поставить таз на слабый огонь.
  6. Варенье должно томится на плите, пока сахар полностью не растворится.
  7. Увеличиваем огонь и доводим содержимое тазика до кипения.
  8. Выключаем плиту и ждём, пока варенье немного остынет.
  9. Настоявшийся желатин ставим на паровую баню до полного растворения.
  10. Заливаем желатиновый раствор в варенье и все хорошо перемешиваем.

Можно разливать готовое лакомство по банкам и закатывать его на зиму. Некоторые хозяйки добавляют в такое варенье немного коньяка — 50 г на кг малины. Это придаёт ему особый аромат.

foto-4-3

Осторожно. Желатин не рекомендуют кипятить. Это может испортить варенье. Оно может стать мутным, утратить желеобразную консистенцию или приобрести плохой запах. Несмотря на то, что современные производители обрабатывают желатин, чтобы после кипячения он не утратил своих свойств, лучше не рисковать.

С сахаром без варки

Это самый простой рецепт зимних заготовок из всех существующих. Чтобы приготовить такое варенье, понадобятся малина и сахар в пропорции 1:2. То есть на 1 кг ягод — 2 кг песка. Засыпаем в трёхлитровую банку перебранные, но не мытые малиновые плоды, посыпаем их сверху сахаром и закрываем крышкой. Такое варенье будет храниться при комнатной температуре до следующего лета. Дольше никто не проверял. Очень уж ароматной и полезной получается заготовка.

  1. Однако, если использовать указанные выше пропорции, то банка получается неполной. Чтобы это предотвратить используем следующую хитрость:
  2. Берём 1, 2 кг малины засыпаем в банку;
  3. Потом начинаем добавлять сахар — 2,40 кг;
  4. Сразу все сделать не получится. Объем сахарного песка больше, чем два литра.
  5. Поэтому засыпаем банку до верха. Ждём несколько часов пока сахар раствориться и заполняем банку остатком.
  6. Закрываем крышкой и ставим в шкаф, погреб или на балкон.

У этого варенья есть один недостаток. Полностью сахар никогда не растворяется. Остаётся 200-500 грамм на дне банки. Но опытная хозяйка всегда найдёт применение розовому сахарку. Его можно добавить в чай, выпечку, детскую кашу.

foto-5-3

Внимание. Несмотря на то, что на дне остаётся немного сахара, не стоит уменьшать его количество. Это страховка. Ведь вы не знаете, сколько именно сока пустит малина, а смесь должна быть очень густой, иначе лакомство испортится.

Как варить джем «5-тиминутка»?

Есть несколько рецептов джема. Самый простой — взять 1 кг малины, 0,5 кг сахара и начать готовить:

  1. Перемять все толкушкой в пюре или перемолоть блендером.
  2. Засыпать сахар и варить пять минут.
  3. Добавить растворенный желатин, агар-агар или пектин, желефикс.
  4. Закатать в подготовленные банки.

Однако, у такого джема будет существенный недостаток. Мелкие косточки будут портить нежную текстуру сладкого кушанья и застревать между зубами. Чтобы этого избежать, перед приготовлением малину перетирают через сито. Сочная мякоть проходит через ячейки, а грубые косточки остаются. Их можно выбросить.

foto-6-3

Не стоит пытаться варить джем без желирующего вещества. Перемолотые ягоды после закатки всплывут, а внизу банки останется сироп. Это будет вкусно, но совсем не похоже на джем.

Как приготовить на зиму: основные правила

Для приготовления заготовок на зиму необходимо тщательно выбирать ягоды.

Они должны быть:

  • свежими. Чем дольше малина лежала, тем больше шансов, что в ней завелись вредные микробы, способные испортить заготовку;
  • сочными. Иначе после варки плоды превратятся в сухие, жёсткие комки;
  • без признаков порчи. Если малина немного потекла, это не страшно. Но когда на плодах видны гниль или плесень, лучше их выбросить сразу. Для заготовок использовать такую малину точно нельзя.

Чтобы варенье хранилось долго, нужно использовать много сахара. Не меньше, чем половину от массы ягод. Сахар – естественный консервант. Он не даёт развиваться микробами и грибкам. Поэтому от него нельзя отказываться. Количество зависит от сладости ягод и времени варки. Чем оно короче, тем больше должно быть сахара.

При сборе малины из своего сада, необходимо укладывать их на широкую поверхность в три-четыре слоя. Так верхние плоды не раздавят нижние.

Важно. От термической обработки разрушаются многие полезные вещества, которые делают малину лечебной. Поэтому, если вы хотите их сохранить, выбирайте рецепты без нагрева или с минимальным временем варки.

Калорийность на 100 грамм

Одним из основных ингредиентов малинового варенья является сахар — очень калорийный продукт. В ста граммах сладкого белого порошка 387 кКал. Это пятая часть дневной потребности в глюкозе.

У малинового варенья калорийность немного ниже. Ведь в него добавляют ягоды 273 кКал на 100 грамм. Это для рецептов, где пропорции малины и сахара 1:1. В каждой стограммовой порции такого варенья содержатся:

  • белки — 0.6 г;
  • жиры — 0.2 г;
  • углеводы — 70.4 г.

Однако, это не безупречно точные данные. Ведь на калорийность влияет не только содержание веществ, но и время варки. Чем дольше варенье кипит, тем больше влаги из него испаряется. Чем меньше воды, тем выше калорийность.

foto-7-3

Екатерина, г.Подольск:»Варенье без варки прямо по рецепту моей бабушки. Действительно не портится. Сахар, который остается на дне, обычно потом в сахарницу пересыпаю. И продукт не портится, и чаёк вкуснее».
Алина, г.Ростов-на-Дону: «Пробовала как-то раз варенье с желатином. Понравилось. Поэтому уже давно ищу такой рецепт, чтобы варенье было густым и с ягодками».
Руслан, г. Ижевск:»Малиновое варенье люблю. Даже жене помогаю готовить. Делаем с перетёртыми ягодами, иначе косточки портят все удовольствие».

Оставить комментарий