Как заготовить малину на зиму: лучшие заготовки и рецепты

В холодное зимнее время взрослым и детям жизненно необходимы витамины и полезные микроэлементы. Оптимальный комплекс, конечно, можно купить и в аптеке. Но гораздо лучше и намного полезнее достать из холодильника заготовку из малины.

Варенье, желе, джем, компот из замороженных или сушеных плодов – вот самые вкусные способы укрепить иммунитет. К тому же такие «лекарства» помогут справиться с традиционными зимними проблемами – симптомами ОРВИ, ангины и гриппа. Особенно эти ягоды ценны тем, что не теряют полезных свойств в процессе тепловой обработки. А если она выращена на собственном огороде, то в качестве заготовок точно можно не сомневаться.

Лучшие заготовки из малины на зиму: простые рецепты

Из малины получаются замечательные лакомства, способные в зимнее время согреть напоминанием о теплом лете. Для того чтобы варенья, джемы и прочие вкусности получились еще и полезными, необходимо соблюдать два требования. Подбирать лучшие рецепты и правильно подготавливать продукт.

Последний пункт подразумевает под собой такие действия:

1. Тщательное промывание малины. Чтобы избавить ягоды от мелкого сора или насекомых, достаточно замочить их на 5-7 минут в холодной воде. А затем, ополоснуть под краном.
2. Аккуратная заморозка. Если планируете хранить плоды малины в морозилке, то вначале ягоды следует размещать по отдельности. Каждая должна лежать на расстоянии друг от друга. А уже после заморозки весь урожай можно собрать в один пакет.
3. Использование правильно поспевшего урожая. Для заморозки и сушки подойдут зрелые ягоды, а вот для варений и джемов – чуть недозрелые.

Джем

Вкусный и необыкновенно ароматный малиновый джем – отличный десерт к чаю в любое время года. Также это замечательный способ облегчить симптомы ОРВИ во время осенне-зимних простуд.

Ингредиенты:

• сахар – 1 кг;
• малина – 1 кг;
• вода – 450 мл.

Процесс приготовления следующий:

1. Высыпать сахар в кипящую воду, тщательно перемешать и проварить 3-5 минут.
2. Выложить в кипящий сахарный сироп ягоды, готовить джем на среднем огне до желаемой густоты. Обязательно нужно периодически снимать пенки.
3. Горячую массу разлить в простерилизованным емкостям, закупорить и перевернуть донышками книзу. В таком виде банки должны полностью остыть, после чего их можно отправлять в холодильник или в погреб.

Как закрыть желе?

В малине мало желирующих веществ, поэтому желе из нее получается, только если уварить сок практически в два раза. Перед закупориванием банкам с заготовкой нужно дать настояться, чтобы поверхность взялась плотной корочкой.

Ингредиенты:

• малина – 1 кг;
• сахар – 500 г;
• вода – 100 мл.

Получить вкусное лакомство достаточно просто:

1. Перебрать и промыть ягоды, залить водой, довести до кипения и проварить 3-4 минуты.
2. Готовую горячую массу протереть через сито, а затем взвесить (должно получиться около 800 мл).
3. Вернуть желе в кастрюлю, уварить примерно на 40% на слабом огне, затем снова взвесить (выход – около 500 г).
4. Вмешать в горячую массу сахар и проварить ее дважды по 5 минут. После первого раза заготовка должна полностью остыть, во второй нужно следить, чтобы она не кипела.
5. Разлить готовый малиновый десерт по стерилизованным банкам. Дать ему остыть и настояться в течение 2 дней, а затем закупорить.

Хранение в морозилке

Из правильно замороженной ягоды зимой можно готовить ароматные компоты или делать сочную начинку для выпечки. Заготовка плодов возможна в пакетах или в пластиковых контейнерах.

На первом этапе подготовка проводится одинаково:

1. Отобрать целые, здоровые и крупные плоды.
2. Разложить ягоды на подносе или блюде на расстоянии одна от другой.
3. Убрать емкость в морозильник на 2-3 часа.

Когда малина замерзнет, ее можно переложить в пакет или контейнер, завязать либо закрыть крышкой, а затем убрать на хранение.

Сушеная

Сушить малину – задача непростая, ведь эта ягода слишком сочная и нежная, а значит, ее легко испортить. Поможет в этом духовка.

Делать все нужно поочередно:

1. Разогреть духовку до 50°C (больше нельзя, иначе малина сгорит).
2. Выложить плоды на противень одним слоем, чтобы они друг друга не касались.
3. Отправить противень в духовку и оставить на 5-6 часов, периодически открывать дверцу для циркуляции воздуха.

Готовую малину вынуть, остудить и переложить в контейнер, где она будет храниться.

Пюре без варки

Пюре — вкусное лакомство, которое можно приготовить быстро и без особых трудозатрат. Поскольку оно готовится без варки, состав компонентов минимален: в нем даже нет воды.

Ингредиенты:

• малина – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление включает следующие шаги:

1. Отобрать малину и тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и в нем же оставить до высыхания.
2. Размять ягоды (можно воспользоваться блендером). Перемешать с сахаром, затем оставить на 3-5 часов до образования однородной массы.
3. Разложить пюре в стерилизованные банки. Присыпать тонким слоем сахарной пудры, закупорить и убрать в холодильник.

Перетертые и замороженные плоды с сахаром

Готовая начинка для пирога – замороженная малина, перетертая с сахаром. Размять ягоды можно ступкой, перетиранием через сито или с помощью блендера.

Пошаговое выполнение:

1. На дно емкости, в которой будет храниться заготовка, постелить кусок пищевой пленки. Далее высыпать сахар слоем, толщиной около 1-1,5 см.
2. Выложить размятую малину.
3. Присыпать пюре из ягод небольшим количеством сахара.

Перед отправкой на хранение в морозилку емкость нужно герметично затянуть пищевой пленкой или крышкой.

Компот

Его можно приготовить разными способами. Самый простой из них даже не предусматривает стерилизацию готового продукта.

Ингредиенты:

• малина – 500 г;
• сахар – 350 г;
• вода – 2,5 л.

Для приготовления одной банки вкусного напитка (3 л) нужно:

1. Отсортировать ягоды, отобрать целые, не мятые и достаточно спелые.
2. Простерилизовать банку (прокипятить в ней воду) с крышкой. Положить в нее плоды и добавить кипяток на 10-15 минут.
3. Воду с выделившимся соком слить в кастрюлю, всыпать сахар, затем сварить сироп.
4. Добавить все снова к малине, после чего закупорить банку крышкой.
5. Укутать емкость одеялом, предварительно перевернув ее кверху дном, и оставить до полного остывания.

Ягода в собственном соку

Малина в собственном соку – нечто среднее между компотом и вареньем. Такое лакомство зимой можно добавлять в чай или использовать для начинки в пироги и рулеты.

Ингредиенты:

• малина – 3 кг;
• сахар (пудра) – 750 г.

Процесс приготовления:

1. Перебрать и вымыть ягоды. Выложить в таз слоями, пересыпая их сахарной пудрой. Оставить на 12 часов.
2. Переложить малину в стерилизованные банки, залить выделившимся соком и закрыть прокипяченными крышками.
3. Поставить емкости в большую кастрюлю с водой и слоем ткани на дне, дать закипеть и стерилизовать 3 минуты.

Герметично закупоренные банки нужно перевернуть вверх дном, укутать и в таком виде оставить остывать.

Как приготовить с косточкой: способы

Из малины можно приготовить большое количество самых разных лакомств на зиму. Однако часто эту ягоду недолюбливают из-за наличия в ней косточек.

Для решения проблемы есть один способ:

1. Выложить отобранные ягоды в широкий таз и засыпать сахаром (800 г на 1 кг малины), оставить на несколько часов.
2. Довести массу до кипения с постоянным помешиванием, проварить 12-14 минут, снимая пенки.
3. Протереть заготовку через сито, очищенное от косточек пюре еще раз закипятить, а затем закупорить в стерилизованные банки.

Избавиться от косточек в малине получится не для каждой заготовки. Основные рецепты предполагают наличие целых плодов, а не очищенной от семян массы.

К таким вариантам сохранения ягоды на зиму относятся:

• закупоривание в собственном соку;
• классическое варенье;
• компот;
• джем и желе;
• заморозка и засушивание.