Способы приготовления заготовок из красной смородины на зиму

Законсервированный урожай смородины — вкусное и полезное дополнение к зимнему рациону. Джем и варенье используют в качестве добавки к чаю, замороженная смородина подойдет для приготовления освежающего компота. А мармелад и желе можно подать к столу как самостоятельный десерт.

Приготовление заготовок из красной смородины на зиму

Чтобы заготовка была вкусной и долго хранилась, при её приготовлении нужно соблюдать 3 правила:

1. Стерилизовать не только стеклянные банки, но и инвентарь, используемый на промежуточных этапах: сито, ложки, пестики и другие кухонные принадлежности. Перед тем как выстилать марлю внутри сита, её нужно замочить в кипятке на 5-10 минут.
2. Использовать только эмалированную тару. При контакте с металлическими поверхностями витамин С окисляется и теряет полезные свойства.
3. Недостаток термической обработки компенсируется сахаром и понижением температуры хранения.

Простые рецепты

Среди самых простых рецептов выделяют:

1. Сироп. Отдельно готовят сахарный сироп (сахара должно быть столько же, сколько и смородины). В готовый сироп добавляют ягоды и варят до размягчения, после чего извлекают и перетирают через сито. Пюрированную смородину повторно смешивают с сиропом и доводят до кипения.
2. «Пятиминутка». Преимущество данного рецепта – непродолжительная термическая обработка, а значит, быстрое приготовление и повышенное содержание витаминов. Смородину и сахар берут в соотношении 1:1. В готовый сахарный сироп закладывают смородину и варят 5-10 минут. После снятия белой пенки, варенье разливают по банкам.
3. Компот. Стерилизованные банки наполняют ягодами (500 граммов на 3-хлитровую емкость) и заливают кипятком на 10 минут. Затем воду из банок сливают в кастрюлю и варят сироп (250 граммов сахара на 3 литра воды). Готовый сироп разливают снова по банкам, после чего закрывают крышками.

Как сделать в собственном соку?

Смородина в собственном соку приготавливается без добавления сахара. Консистенция готового продукта представляет собой нечто среднее между желе и джемом.

Для приготовления смородины в собственном соку требуется сделать следующее:

1. Засыпать промытые плоды в стерилизованные банки по плечики.
2. На 1/3 наполнить таз водой и положить на дно решетку или полотенце.
3. Поставить таз на плиту и поместить в него банки с ягодами.
4. По мере подогревания воды в тазу смородина будет размягчаться, пускать сок и терять объем. Поэтому в банки нужно своевременно добавлять сырье – до момента, пока они не заполнятся соком.
5. Извлечь емкости из таза и, не давая остыть, закупорить.

Что еще можно заготовить?

Другие популярные рецепты заготовок:

1. Пастила. Идея заключается в том, чтобы приготовить густое ягодное пюре, распределить его на противне и высушить в духовке (60 °С). Главный секрет рецепта – тщательное перемешивание пюре с помощью блендера до и после нагревания на плите.
2. Морс. Сахар, ягоды и воду берут в пропорциях 1:3:10. Перетертую смородину заливают водой и варят 10 минут, после чего оставляют настаиваться в течение получаса. В конце добавляют сахар, размешивают и разливают морс по банкам.
3. Повидло. Ягоды перетирают, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. В полученное пюре добавляют сахар (600 граммов на 1,5 кг повидла) и варят до загустения (не больше 45 мин.).

Нужно ли мариновать?

Маринованные продукты имеют ряд преимуществ:

1. Сохраняют питательные вещества и передают изначальный вкус. Это достигается за счет присутствия в готовом продукте фруктозы в неизмененном виде.
2. Максимально долго хранятся. Сохранность маринада обусловлена высоким содержанием кислоты, подавляющей размножение бактерий.
3. Вбирают в себя целый спектр вкусовых оттенков в зависимости от добавленных специй.

Однако маринованные продукты имеют и свои недостатки:

• маринад тяжело усваивается из-за добавления масел;
• раздражает слизистую желудка уксусной кислотой;
• может провоцировать развитие онкологических заболеваний при включении в состав маринада искусственных консервантов.

Под какую крышку закрыть готовую массу?

Существуют следующие виды крышек для консервации:

• Металлическая под закаточный ключ. Традиционный метод консервации, преимуществом которого является максимальная герметичность. Главный минус – нужен качественный ключ и определенный навык его использования.
• Винтовая металлическая. Достоинство метода в том, что одни и те же крышки используются по несколько раз. Недостаток в том, что крышки нужно кипятить 5-10 минут для размягчения подкладочного слоя. Вначале делают небольшой оборот против резьбы, чтобы крышка «села», затем закручивают по часовой стрелке до упора.
• Капроновая. Подходит для закрывания варений с большим содержанием сахара (на ограниченное время). Консервация не хранится под мягкой крышкой дольше 3-6 месяцев. При этом желательно использовать изделия для горячего консервирования – они надеваются на горлышко только после предварительного нагревания в кипятке.
• Вакуумная. Метод позволяет консервировать смородину без термической обработки. Плюс вакуумной консервации – многоразовое использование крышек. Минусы: ограниченный срок хранения и необходимость покупки специального насоса.

Как сохранить консервацию?

Для разных методов консервации подходят определенные способы хранения:

• В кладовке. Подходит только для сваренных и засахаренных продуктов под металлической крышкой.
• В холодильнике. На нижней полке (при температуре 1-3 °С) хранят банки под пластиковыми крышками или сырую продукцию – под винтовыми металлическими.
• В погребе. Подвал с температурой +2-5 °С – идеальное место для долгосрочного хранения. В погреб можно поставить варенье, повидло, джем или наливку.
• В морозильной камере. Низкотемпературный режим годится для свежезамороженных ягод в пакетах или контейнерах.

Как приготовить без варки?

Для обеспечения сохранности консервации без термической обработки сырье засахаривают. На 1 кг красной смородины понадобится 2 кг сахара-песка.

Рецепт заготовки смородины без варки:

1. Тщательно просушить промытые ягоды полотенцем, чтобы остаточная вода с микробами и грязью не попала в заготовку.
2. Измельчить плоды в мясорубке до состояния пюре.
3. Выложить пюре в глубокую кастрюлю, переслаивая с сахаром.
4. Оставить «варенье» на пару часов, чтобы сахар полностью растворился. Для ускорения процесса пюре время от времени перемешивают деревянной лопаткой.
5. Разложить смесь по банкам и закупорить капроновыми крышками.

Маринованные ягоды

Для маринования смородины понадобится взять:

• 1,5 кг ягод;
• 100 мл уксуса;
• 400 г сахара.

Рецепт приготовления:

1. Для маринования годятся только крупные ягоды. При желании их можно консервировать целыми кистями вместе с веточками.
2. Распределить сырье по стерильным банкам, заложить базилик, петрушку, стрелки чеснока и залить кипятком на 10 минут.
3. Вскипятить воду, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику и специи по вкусу (перец, корицу) и поставить на огонь.
4. Перемешивать маринад до полного растворения сахара, затем добавить уксус.
5. Разлить горячий маринад по банкам и закатать крышками.

Сырая, перетертая с сахаром

В отличие от черной смородины, перетертая красная ягода обладает непередаваемым освежающим вкусом. Алгоритм её приготовления таков:

1. Перебрать и очистить ягоды от веточек и хвостиков, промыть и высушить.
2. Отмерить нужное количество сахара ­– на 1 кг смородины берут 1,5-2 кг сахарного песка. Чем кислее вкус ягоды, тем больше сахара нужно добавить.
3. Загрузить ягодную смесь в блендер и взбить до получения однородного содержимого.
4. Разложить сырье по банкам, присыпать сверху сахаром и закрыть капроновыми крышками.

Мармелад «Золотой»

Основные компоненты для рецепта:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• агар-агар – 2 ч.л.

Процесс приготовления мармелада:

1. Пересыпать промытые ягоды в кастрюлю и добавить воду, чтобы они не пригорали (около 100 мл).
2. Подержать кастрюлю на огне порядка 10 минут, чтобы плоды размягчились.
3. Перетерять сырье на дуршлаге через марлю или с помощью мелкоячеистого сита.
4. Процедить полученный сок в кастрюлю, всыпать сахар.
5. Постоянно помешивая деревянной ложкой, варить сок до появления белой пленки (около часа).
6. Снять пленку, добавить агар-агар, перемешать и варить ещё 5 минут.

Какой способ подойдет для мультиварки?

Приготовление в мультиварке требует минимального участия повара. Достаточно распределить сырье и выбрать правильный режим приготовления. Для приготовления варенья в мультиварке смородину и сахар берут в равных пропорциях.

Алгоритм действий:

1. Высыпать подготовленную смородину в чашу мультиварки.
2. Добавить сахар и оставить на час, чтобы выделился сок.
3. Готовить в режиме «Тушение» 50-60 минут.
4. Разлить готовый десерт по стеклянным банкам.

Что сделать из черных плодов?

Из ягод черной смородины готовят разнообразные десерты и напитки:

• джем;
• сироп;
• пастилу;
• компот;
• пунш;
• смузи;
• молочный коктейль;
• вино;
• повидло;
• желе.

Заготовки можно разнообразить добавлением фруктов: кусочков апельсина, лимона, банана. Кроме того, черную смородину консервируют в комбинациях с другими ягодами, например, с малиной или ежевикой.

Лучший метод готовки желе

Перед началом приготовления нужно взять такие продукты:

• 1,5 кг черной смородины;
• 1 кг сахара;
• 500 мл очищенной воды.

Схема приготовления желе следующая:

1. Размять ягоды с помощью толкушки или руками. Не нужно использовать блендер или сильно измельчать плоды, т.к. в таком случае их будет трудно отфильтровать.
2. Заложить ягодную массу в кастрюлю и варить 5-7 минут.
3. Выложить в сито марлю в два слоя и установить на чистую кастрюлю.
4. Отфильтровать горячую массу через подготовленное сито.
5. Собрать марлю со жмыхом в мешочек и дополнительно отжать руками.
6. Перелить отфильтрованный сок в толстодонную кастрюлю, высыпать сахар и довести до кипения на среднем огне.
7. Снять белую пленку и варить желе ещё 5-7 минут.

Варенье

Чтобы приготовить сладость на зиму, понадобятся смородина и сахар в равных количествах, а также очищенная вода. Алгоритм приготовления варенья из черной смородины следующий:

1. Заложить сырье в кастрюлю, налить воду.
2. Довести содержимое до кипения, чтобы ягода пустила сок. После появления больших пузырей снять емкость с огня.
3. Добавить сахар и размешать до полного растворения.
4. Закатать горячее варенье в банки.

Напитки кроме компота

Помимо компота, из черной смородины можно приготовить несколько других напитков:

1. Пунш. Черносмородиновый сок смешивают с розовым вином, добавляют сахар и ягоды. Проварив 5 минут, вливают водку.
2. Травяной чай. В данном случае понадобятся высушенные листья смородины. Листья заливают кипятком и оставляют настаиваться на 5-10 минут.
3. Молочный коктейль. Рецепт предельно прост: перемешать в блендере 200 граммов мороженого, 1 банан, 100 граммов замороженной черной смородины и 1 литр молока.
4. Овсяный смузи со смородиной. Сваренные хлопья, 200 граммов смородины и 500 мл кефира (1% жирности) взбивают в блендере. По вкусу добавляют молотую корицу.

Как переработать для джема без косточек?

Освободить ягоды от косточек можно с помощью простых кухонных принадлежностей:

• крупноячеистого сита;
• мелкоячеистого сита;
• блендера.

Для начала смородину измельчают в блендере (если нет этого приспособления, используют обычную механическую мясорубку). Ягодную кашицу небольшими порциями закладывают в крупное сито и с помощью ложки последовательно перетирают. Полученное пюре пропускают через мелкое сито.

На первом этапе ягоды освобождают от кожицы, крупных зерен и случайно попавших в кашицу плодоножек. После второй фильтрации остаются только мякоть и сок, пригодные для изготовления джема.

Сохранятся ли витамины при заморозке?

При заморозке теряется не более 20% витамина С и до 10% других витаминов. Но такие показатели действительны только для быстрой заморозки при температуре –18-25 °С. Это связано с тем, что медленной заморозке образуются большие кристаллы льда, которые разрушают стенки клеток замороженных продуктов.

Чтобы минимизировать потерю полезных веществ, при заморозке нужно соблюдать правила:

• замораживать только свежую смородину;
• перед началом процедуры перебрать, вымыть и высушить ягоды;
• заложить продукцию в герметичные контейнеры или пакеты.

Заготовки из смородины могут быть не только вкусными, но и полезными. На подготовительном этапе нужно не полениться и очистить ягоды от косточек. При консервации на долгий период нужно пользоваться закаточным ключом