Способы приготовления заготовок из красной смородины на зиму

Законсервированный урожай смородины — вкусное и полезное дополнение к зимнему рациону. Джем и варенье используют в качестве добавки к чаю, замороженная смородина подойдет для приготовления освежающего компота. А мармелад и желе можно подать к столу как самостоятельный десерт.

Приготовление заготовок из красной смородины на зиму

Чтобы заготовка была вкусной и долго хранилась, при её приготовлении нужно соблюдать 3 правила:

  1. Стерилизовать не только стеклянные банки, но и инвентарь, используемый на промежуточных этапах: сито, ложки, пестики и другие кухонные принадлежности. Перед тем как выстилать марлю внутри сита, её нужно замочить в кипятке на 5-10 минут.
  2. Использовать только эмалированную тару. При контакте с металлическими поверхностями витамин С окисляется и теряет полезные свойства.
  3. Недостаток термической обработки компенсируется сахаром и понижением температуры хранения.
Справка! Красную смородину закрывают не только в качестве самостоятельного блюда, но и в виде добавки к другим заготовкам. Из-за большого содержания кислоты она может заменять уксус.

Простые рецепты

Среди самых простых рецептов выделяют:

  1. Сироп. Отдельно готовят сахарный сироп (сахара должно быть столько же, сколько и смородины). В готовый сироп добавляют ягоды и варят до размягчения, после чего извлекают и перетирают через сито. Пюрированную смородину повторно смешивают с сиропом и доводят до кипения.
  2. «Пятиминутка». Преимущество данного рецепта – непродолжительная термическая обработка, а значит, быстрое приготовление и повышенное содержание витаминов. Смородину и сахар берут в соотношении 1:1. В готовый сахарный сироп закладывают смородину и варят 5-10 минут. После снятия белой пенки, варенье разливают по банкам.
  3. Компот. Стерилизованные банки наполняют ягодами (500 граммов на 3-хлитровую емкость) и заливают кипятком на 10 минут. Затем воду из банок сливают в кастрюлю и варят сироп (250 граммов сахара на 3 литра воды). Готовый сироп разливают снова по банкам, после чего закрывают крышками.

foto-1-66

Как сделать в собственном соку?

Смородина в собственном соку приготавливается без добавления сахара. Консистенция готового продукта представляет собой нечто среднее между желе и джемом.

Для приготовления смородины в собственном соку требуется сделать следующее:

  1. Засыпать промытые плоды в стерилизованные банки по плечики.
  2. На 1/3 наполнить таз водой и положить на дно решетку или полотенце.
  3. Поставить таз на плиту и поместить в него банки с ягодами.
  4. По мере подогревания воды в тазу смородина будет размягчаться, пускать сок и терять объем. Поэтому в банки нужно своевременно добавлять сырье – до момента, пока они не заполнятся соком.
  5. Извлечь емкости из таза и, не давая остыть, закупорить.

foto-2-69

Важно! После последнего этапа добавления сырья банка объемом 1 литр должна пробыть на водяной бане не менее 10 минут, трехлитровая – не менее 30 минут.

Что еще можно заготовить?

Другие популярные рецепты заготовок:

  1. Пастила. Идея заключается в том, чтобы приготовить густое ягодное пюре, распределить его на противне и высушить в духовке (60 °С). Главный секрет рецепта – тщательное перемешивание пюре с помощью блендера до и после нагревания на плите.
  2. Морс. Сахар, ягоды и воду берут в пропорциях 1:3:10. Перетертую смородину заливают водой и варят 10 минут, после чего оставляют настаиваться в течение получаса. В конце добавляют сахар, размешивают и разливают морс по банкам.
  3. Повидло. Ягоды перетирают, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. В полученное пюре добавляют сахар (600 граммов на 1,5 кг повидла) и варят до загустения (не больше 45 мин.).

foto-3-69

Важно! Повидло фасуют в банки в горячем виде, после чего оставляют с открытой крышкой до формирования плотной поверхностной пленки.

Нужно ли мариновать?

Маринованные продукты имеют ряд преимуществ:

  1. Сохраняют питательные вещества и передают изначальный вкус. Это достигается за счет присутствия в готовом продукте фруктозы в неизмененном виде.
  2. Максимально долго хранятся. Сохранность маринада обусловлена высоким содержанием кислоты, подавляющей размножение бактерий.
  3. Вбирают в себя целый спектр вкусовых оттенков в зависимости от добавленных специй.

Однако маринованные продукты имеют и свои недостатки:

  • маринад тяжело усваивается из-за добавления масел;
  • раздражает слизистую желудка уксусной кислотой;
  • может провоцировать развитие онкологических заболеваний при включении в состав маринада искусственных консервантов.

foto-4-69

Под какую крышку закрыть готовую массу?

Существуют следующие виды крышек для консервации:

  • Металлическая под закаточный ключ. Традиционный метод консервации, преимуществом которого является максимальная герметичность. Главный минус – нужен качественный ключ и определенный навык его использования.
  • Винтовая металлическая. Достоинство метода в том, что одни и те же крышки используются по несколько раз. Недостаток в том, что крышки нужно кипятить 5-10 минут для размягчения подкладочного слоя. Вначале делают небольшой оборот против резьбы, чтобы крышка «села», затем закручивают по часовой стрелке до упора.
  • Капроновая. Подходит для закрывания варений с большим содержанием сахара (на ограниченное время). Консервация не хранится под мягкой крышкой дольше 3-6 месяцев. При этом желательно использовать изделия для горячего консервирования – они надеваются на горлышко только после предварительного нагревания в кипятке.
  • Вакуумная. Метод позволяет консервировать смородину без термической обработки. Плюс вакуумной консервации – многоразовое использование крышек. Минусы: ограниченный срок хранения и необходимость покупки специального насоса.

Как сохранить консервацию?

Для разных методов консервации подходят определенные способы хранения:

  • В кладовке. Подходит только для сваренных и засахаренных продуктов под металлической крышкой.
  • В холодильнике. На нижней полке (при температуре 1-3 °С) хранят банки под пластиковыми крышками или сырую продукцию – под винтовыми металлическими.
  • В погребе. Подвал с температурой +2-5 °С – идеальное место для долгосрочного хранения. В погреб можно поставить варенье, повидло, джем или наливку.
  • В морозильной камере. Низкотемпературный режим годится для свежезамороженных ягод в пакетах или контейнерах.

foto-5-70

Как приготовить без варки?

Для обеспечения сохранности консервации без термической обработки сырье засахаривают. На 1 кг красной смородины понадобится 2 кг сахара-песка.

Рецепт заготовки смородины без варки:

  1. Тщательно просушить промытые ягоды полотенцем, чтобы остаточная вода с микробами и грязью не попала в заготовку.
  2. Измельчить плоды в мясорубке до состояния пюре.
  3. Выложить пюре в глубокую кастрюлю, переслаивая с сахаром.
  4. Оставить «варенье» на пару часов, чтобы сахар полностью растворился. Для ускорения процесса пюре время от времени перемешивают деревянной лопаткой.
  5. Разложить смесь по банкам и закупорить капроновыми крышками.

Маринованные ягоды

Для маринования смородины понадобится взять:

  • 1,5 кг ягод;
  • 100 мл уксуса;
  • 400 г сахара.

foto-6-71

Рецепт приготовления:

  1. Для маринования годятся только крупные ягоды. При желании их можно консервировать целыми кистями вместе с веточками.
  2. Распределить сырье по стерильным банкам, заложить базилик, петрушку, стрелки чеснока и залить кипятком на 10 минут.
  3. Вскипятить воду, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику и специи по вкусу (перец, корицу) и поставить на огонь.
  4. Перемешивать маринад до полного растворения сахара, затем добавить уксус.
  5. Разлить горячий маринад по банкам и закатать крышками.
Важно! Маринованные ягоды хранятся в прохладном погребе до 3 лет.

Сырая, перетертая с сахаром

В отличие от черной смородины, перетертая красная ягода обладает непередаваемым освежающим вкусом. Алгоритм её приготовления таков:

  1. Перебрать и очистить ягоды от веточек и хвостиков, промыть и высушить.
  2. Отмерить нужное количество сахара ­– на 1 кг смородины берут 1,5-2 кг сахарного песка. Чем кислее вкус ягоды, тем больше сахара нужно добавить.
  3. Загрузить ягодную смесь в блендер и взбить до получения однородного содержимого.
  4. Разложить сырье по банкам, присыпать сверху сахаром и закрыть капроновыми крышками.
Справка! Зимой сахарная сырая смородина послужит витаминным десертом вприкуску к чаю, начинкой для пирога или заправкой для компота.

Мармелад «Золотой»

Основные компоненты для рецепта:

  • ягоды – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • агар-агар – 2 ч.л.

foto-7-68

Процесс приготовления мармелада:

  1. Пересыпать промытые ягоды в кастрюлю и добавить воду, чтобы они не пригорали (около 100 мл).
  2. Подержать кастрюлю на огне порядка 10 минут, чтобы плоды размягчились.
  3. Перетерять сырье на дуршлаге через марлю или с помощью мелкоячеистого сита.
  4. Процедить полученный сок в кастрюлю, всыпать сахар.
  5. Постоянно помешивая деревянной ложкой, варить сок до появления белой пленки (около часа).
  6. Снять пленку, добавить агар-агар, перемешать и варить ещё 5 минут.
Справка! Если стоит задача сделать десерт для употребления в ближайшее время, мармелад выливают в формочки, дают остыть и убирают в холодильник.

Какой способ подойдет для мультиварки?

Приготовление в мультварке требует минимального участия повара. Достаточно распределить сырье и выбрать правильный режим приготовления. Для приготовления варенья в мультиварке смородину и сахар берут в равных пропорциях.

foto-8-64

Алгоритм действий:

  1. Высыпать подготовленную смородину в чашу мультиварки.
  2. Добавить сахар и оставить на час, чтобы выделился сок.
  3. Готовить в режиме «Тушение» 50-60 минут.
  4. Разлить готовый десерт по стеклянным банкам.
Справка! Аналогичным методом готовят и желе. Только на промежуточном этапе сырье нужно отфильтровать от косточек и кожицы, затем снова тушить ещё 10-15 минут.

Что сделать из черных плодов?

Из ягод черной смородины готовят разнообразные десерты и напитки:

  • джем;
  • сироп;
  • пастилу;
  • компот;
  • пунш;
  • смузи;
  • молочный коктейль;
  • вино;
  • повидло;
  • желе.

Заготовки можно разнообразить добавлением фруктов: кусочков апельсина, лимона, банана. Кроме того, черную смородину консервируют в комбинациях с другими ягодами, например, с малиной или ежевикой.

Лучший метод готовки желе

Перед началом приготовления нужно взять такие продукты:

  • 1,5 кг черной смородины;
  • 1 кг сахара;
  • 500 мл очищенной воды.

Схема приготовления желе следующая:

  1. Размять ягоды с помощью толкушки или руками. Не нужно использовать блендер или сильно измельчать плоды, т.к. в таком случае их будет трудно отфильтровать.
  2. Заложить ягодную массу в кастрюлю и варить 5-7 минут.
  3. Выложить в сито марлю в два слоя и установить на чистую кастрюлю.
  4. Отфильтровать горячую массу через подготовленное сито.
  5. Собрать марлю со жмыхом в мешочек и дополнительно отжать руками.
  6. Перелить отфильтрованный сок в толстодонную кастрюлю, высыпать сахар и довести до кипения на среднем огне.
  7. Снять белую пленку и варить желе ещё 5-7 минут.

foto-9-49

Варенье

Чтобы приготовить сладость на зиму, понадобятся смородина и сахар в равных количествах, а также очищенная вода. Алгоритм приготовления варенья из черной смородины следующий:

  1. Заложить сырье в кастрюлю, налить воду.
  2. Довести содержимое до кипения, чтобы ягода пустила сок. После появления больших пузырей снять емкость с огня.
  3. Добавить сахар и размешать до полного растворения.
  4. Закатать горячее варенье в банки.

foto-10-43

Напитки кроме компота

Помимо компота, из черной смородины можно приготовить несколько других напитков:

  1. Пунш. Черносмородиновый сок смешивают с розовым вином, добавляют сахар и ягоды. Проварив 5 минут, вливают водку.
  2. Травяной чай. В данном случае понадобятся высушенные листья смородины. Листья заливают кипятком и оставляют настаиваться на 5-10 минут.
  3. Молочный коктейль. Рецепт предельно прост: перемешать в блендере 200 граммов мороженого, 1 банан, 100 граммов замороженной черной смородины и 1 литр молока.
  4. Овсяный смузи со смородиной. Сваренные хлопья, 200 граммов смородины и 500 мл кефира (1% жирности) взбивают в блендере. По вкусу добавляют молотую корицу.

Как переработать для джема без косточек?

Освободить ягоды от косточек можно с помощью простых кухонных принадлежностей:

  • крупноячеистого сита;
  • мелкоячеистого сита;
  • блендера.

Для начала смородину измельчают в блендере (если нет этого приспособления, используют обычную механическую мясорубку). Ягодную кашицу небольшими порциями закладывают в крупное сито и с помощью ложки последовательно перетирают. Полученное пюре пропускают через мелкое сито.

foto-11-32

На первом этапе ягоды освобождают от кожицы, крупных зерен и случайно попавших в кашицу плодоножек. После второй фильтрации остаются только мякоть и сок, пригодные для изготовления джема.

Сохранятся ли витамины при заморозке?

При заморозке теряется не более 20% витамина С и до 10% других витаминов. Но такие показатели действительны только для быстрой заморозки при температуре –18-25 °С. Это связано с тем, что медленной заморозке образуются большие кристаллы льда, которые разрушают стенки клеток замороженных продуктов.

Чтобы минимизировать потерю полезных веществ, при заморозке нужно соблюдать правила:

  • замораживать только свежую смородину;
  • перед началом процедуры перебрать, вымыть и высушить ягоды;
  • заложить продукцию в герметичные контейнеры или пакеты.

Заготовки из смородины могут быть не только вкусными, но и полезными. На подготовительном этапе нужно не полениться и очистить ягоды от косточек. При консервации на долгий период нужно пользоваться закаточным ключом

foto-12-22

Оставить комментарий