Черная смородина — один из самых распространенных кустарников, встречающихся в садах и огородах. Растение ежегодно дает обильный урожай полезной ягоды, обладающей характерным кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Способы консервации продукта насчитывают десятки вариантов, одним из них которых стала варка желейного варенья.
Содержание
Особенности выбора ягод черной смородины
Созревание плодов смородины зависит от сорта кустарника и климата, в котором тот произрастает. В регионах с теплым климатом ягоду начинают собирать уже в начале июня. На территориях с более низкими температурами урожай появляется ближе к июлю. Ягоды на кусте созревают неравномерно, спелые плоды собирают ежедневно.
Спелость ягоды определяют по ряду признаков:
- темный, почти черный цвет кожуры;
- кисло-сладкий вкус;
- тонкая оболочка;
- сочная мякоть.
Плоды коричневых и бордовых оттенков собирать рано. Потемневшим ягодам дают несколько дней для полного вызревания. Спелая ягода легко снимается с веточки без повреждения кожуры. Плоды, которые не сняли вовремя, перезревают, становятся слишком мягкими и годятся только для приготовления десертов перетертой консистенции.
Как подготовить тару?
Чтобы заготовка простояла долго и не испортилась, тару для консервации тщательно стерилизуют. Банки готовят заранее, готовый продукт фасуется сразу, до остывания. В противном случае он превратится в желе и поместить его в емкость будет сложнее. Перед обработкой банки тщательно промывают.
Стерилизацию тары проводят разными способами:
- Внутреннюю часть стеклянной банки 15 минут обдают паром. Для этого емкость устанавливают над кастрюлей с кипящей водой, ставят в пароварку или удерживают над носиком кипящего чайника.
- Банки стерилизуют в духовом шкафу. Тару помещают внутрь духовки, разогретой до температуры 100 °С, на 5 минут.
- Емкость обрабатывают в микроволновой печи. Сосуды ставят в микроволновку на 2 минуты.
- Тару промывают в посудомоечной машине. Банки устанавливают внутри агрегата и включают полный цикл мойки при температуре 70 °С. Моющее средство не добавляют.
Удобнее всего хранить продукт в банках объемом от 0,25 до 0,5 литра. Чтобы не запутаться в заготовках, на тару наклеивают ярлыки с указанием содержимого и года консервации. Для закрывания банок используют полиэтиленовые или металлические крышки с резьбой. Применяют и крышки для закатки. Перед закрыванием крышки кипятят 30 секунд и просушивают.
Как сварить желеобразное варенье на зиму?
В ягодах черной смородины содержится высокая концентрация природного загустителя пектина. При варке смородиновое варенье желируется самостоятельно, без добавления дополнительных загустителей. Плотность продукта зависит от количества сахара и времени варки.
Существуют вариации желейного варенья из смородины:
- из перемолотой ягоды;
- из цельных плодов;
- из очищенного сока.
Для варки подбирают специальную посуду. Это может быть эмалированная, медная, стеклянная или стальная кастрюля. Алюминиевые емкости для варки смородины не годятся. В результате окисления металла в варенье попадают вредные вещества. Выбирают широкую емкость, в которой удобно перемешивать варенье, не сминая ягоды.
Классический рецепт
Классическая рецептура желейного варенья из черной смородины подразумевает его варку из цельных ягод. Перед началом приготовления ягоду перебирают, удаляют весь мусор, остатки плодоножек и листиков. Отбирают неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 1 кг сахара;
- 1,5 ст. воды.
В емкость для варки выливают воду, когда она закипит, добавляют ягоды и варят неполных 10 минут. Вводят сахар, массу тщательно перемешивают, снимают с огня кастрюлю. После того как смесь остынет, ее снова кипятят 10 минут. После повторной варки варенье консервируют на зиму.
Желейное с апельсином
Желейное варенье с добавлением апельсина варят из перетертого сырья. Для приготовления продукта из 1 кг ягод потребуется 1 апельсин и 0,5 кг сахара.
Желе готовят по следующему алгоритму:
- Апельсин вместе с кожурой тщательно моют, обдают кипятком и режут дольками.
- Косточки из мякоти вынимают.
- Очищенные ягоды перемалывают вместе с апельсином любым доступным способом.
- Полученную массу вместе с сахаром помещают в кастрюлю.
- Смесь доводят до кипения и варят на медленном огне 20 минут.
В процессе варки снимают образовавшуюся пенку. После окончания варки продукт раскладывают по банкам и закатывают. Апельсин придает десерту приятный цитрусовый аромат.
Простое с малиной
Простое варенье из черной смородины с добавлением малины пригодится для поддержания иммунитета в сезон простуд. Для приготовления полезного десерта понадобятся:
- 1 кг смородины;
- 1 кг малины;
- 1,7 кг сахара.
Измельченные плоды черной смородины соединяют с малиной и ставят кастрюлю с содержимым на плиту. После закипания пюре в него добавляют сахар. Смесь варят 10-15 минут при постоянном помешивании до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После окончания варки варенье консервируют.
Приготовление желе в мультиварке
Чтобы упростить процесс приготовления желе из черной смородины, его готовят в мультиварке. При варке десерта в агрегате не требуется постоянное перемешивание продукта. Вам не придется следить за состоянием смеси на плите. Для приготовления потребуются 1 кг смородины, 0,5 кг сахара и 100 мл воды.
Лакомство готовят по следующей схеме:
- Размятые плоды смородины кладут в чашу мультиварки.
- Выливают воду и выбирают режим тушения.
- Выдерживают массу 10 минут.
- Пропускают варенье через сито.
- Помещают назад в мультиварку, добавив сахар.
- Держат 20 минут в режиме тушения при открытой крышке.
- Консервируют в стерилизованные банки.
Для варки цельных ягод берут сахар и плоды в пропорции 1:1, воду не добавляют. Ягоды кладут в мультиварку, включают режим «Тушение». Когда ягоды дадут сок, постепенно добавляют сахар. Когда вся норма сахара окажется в мультиварке, смесь оставляют в режиме тушения на 1 час.
Пятиминутка
Прелесть «пятиминутного» варенья заключается не только в его скором приготовлении. Оно хорошо тем, что при минимальной термической обработке сохраняется большее количество полезных веществ, чем при длительной варке. Минусом такого десерта можно считать более короткий срок хранения по сравнению с обычным вареньем.
Рецепты «пятиминутного» варенья варьируются, но неизменным остается время приготовления десерта – 5 минут. Такой десерт варят из цельной ягоды, из перемолотого сырья, из очищенного сока. Общее время, затраченное на полный цикл приготовления, колеблется в районе 30 минут.
По 7 стаканов
Вариации рецептов, в которых порции указаны в стаканах, удобны в использовании. Для определения нормы продукта используется только стакан: ни бытовые весы, ни безмен не потребуются. Пятиминутка с нормой на 7 стаканов имеет идеальный вкусовой баланс, варенье не слишком кислое и совсем не приторное.
Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 7 ст. смородины;
- 7 ст. сахара;
- 3/4 ст. воды.
В кастрюлю выливают воду и доводят ее до кипения. В кипящую воду постепенно всыпают сахар. После полного растворения песка, в сироп добавляют ягоду и активно перемешивают. Как только на смеси появляется первая пена, засекают 5 минут. По истечении времени кастрюлю снимают с огня, а варенье фасуют в подготовленную тару.
5-минутка с желатином
Желатин в смородину добавляется редко, потому как эта ягода при долгой варке сама по себе хорошо желируется. Пятиминутной варки бывает недостаточно для того, чтобы варенье обрело консистенцию желе. Если необходима такая консистенция, то добавляют желатин.
Для желейной пятиминутки понадобятся:
- 1 кг смородины;
- 1,5 кг сахара;
- 25 г желатина.
Ягоды засыпают сахаром и выдерживают 20 – 30 минут. На медленном огне смесь доводят до кипения, проваривают 5 минут. Кастрюлю снимают с огня, в варенье добавляют раствор приготовленного по инструкции желатина. Считается, что кипятить желатин нельзя, он теряет свои свойства, поэтому его вводят после окончания варки. Варенье разливают в банки и после остывания убирают в холодильник. В течение часа пятиминутка превратится в густое желе.
Как и сколько хранится лакомство?
В норме срок хранения для смородинового варенья составляет 2 года, но случается, что оно задерживается дольше и остается пригодным к употреблению. Пятиминутное варенье употребляют в течение года, дольше его хранить не стоит.
Для заготовок создаются специальные условия:
- прохладная атмосфера;
- стабильная температура;
- отсутствие солнечных лучей.
Идеальное место для хранения заготовок – погреб. Но и в городской квартире сваренное по технологии варенье будет храниться пару лет, не теряя своих вкусовых качеств. Плесень и брожение возникают при попадании в банку влаги или при нарушении технологии на этапе консервации.
Желейное варенье из черной смородины — это деликатес, обладающий сбалансированным вкусом и приятной консистенцией. Вариативность приготовления десерта позволяет выбрать самый подходящий способ создания лакомства.
Оставить комментарий