Рецепты варенья из черной смородины на зиму

В смородине содержится множество полезных элементов, которые укрепляют иммунитет, помогают бороться с инфекциями и возрастными изменениями. Но свежие ягоды употребляют в пищу только во время их созревания и сбора урожая. Это вовсе не повод отказывать организму в витаминах и минеральных веществах. Сохранить ценность ягод можно различными способами: заморозить или сварить их на зиму.

Как варить варенье из черной смородины на зиму?

Чтобы сварить «правильное» варенье из черной смородины, требуется:

  • правильно подобрать продукт. Крупные сорта подойдут для желеобразных вариантов, мелкие — для варенья из цельной ягоды;
  • подготовить тару (эмалированный таз, банки нужного размера, крышки — металлические или пластиковые, большую поварешку);
  • правильно рассчитать пропорции продуктов, используемых в рецепте.

После того как все необходимое окажется под рукой, можно приступать к процессу. Но сначала нужно подготовить сырье. Ягоды промывают, перебирают, удаляют все ненужное (листочки, веточки), просушивают бумажной салфеткой.

foto-1-33

Классический рецепт желеобразного десерта

Приготовление варенья в виде желе имеет нюансы. Если их соблюсти, конечный результат порадует отличным внешним видом и вкусовыми качествами.

Чтобы приготовить десерт, потребуются крупные ягоды с плотной, блестящей оболочкой. На них не должно быть признаков гнили. Поэтому перед приготовлением ягоды требуется тщательно перебрать. Затем сырье моют, обсушивают.

Для консервации подбирают тару небольшого объема: баночки по 0.25-0.5 мл. Чтобы сохранить готовый продукт, посуду стерилизуют. Проще всего сделать это при помощи кипятка и пара. Обработку следует проводить не менее 2-3 минут.

foto-2-37

Существует несколько способов приготовления желеобразного желе, ниже рассмотрен классический вариант. Для приготовления десерта потребуется 11 стаканов спелой ягоды и такое же количество сахара. Эти пропорции варьируются в зависимости от вкуса смородины: если она кислая, то содержание сахара увеличивают. Также понадобится 1.5 стакана воды.

Готовят продукт следующим образом:

  1. В емкость для варки заливают воду, всыпают подготовленное сырье, доводят до кипения.
  2. После того как в массе начнут появляться пузырьки, десерт варят еще 10 минут на умеренном огне.
  3. Варенье нужно постоянно помешивать, чтобы ягоды не приставали ко дну.
  4. Затем в эту емкость всыпают сахар, хорошо перемешивают, охлаждают массу.
  5. Разливают продукт по баночкам, закрывают крышкой.
Внимание! Нужно всыпать сахар, пока варенье не остыло. Это позволит достигнуть желаемой желеобразной консистенции варенья, когда оно остынет.

С апельсином

Чтобы разнообразить вкус продукта, в него добавляют другие ингредиенты. В данном случае — мякоть и цедру апельсина.

На 1 кг ягод потребуются:

  • 1 спелый апельсин;
  •  200 мл воды;
  • 3 стакана сахара.

Ягоды промывают, просушивают. С апельсина снимают цедру (для этого используется терка с мелкими отверстиями), удаляют белую часть кожуры, измельчают мякоть. Ягоды вместе с мякотью фрукта пробивают в блендере до пюреобразного состояния. Выкладывают в таз для варки, всыпают сахар и цедру.

foto-3-37

Дальнейшее приготовление включает в себя 3 этапа:

  1. Массу отваривают 10 минут после закипания, снимают с огня, оставляют на несколько часов (или на ночь).
  2. После этого готовят продукт на среднем огне, постоянно помешивая, еще 10 минут. Оставляют на 2 часа.
  3. Доводят варенье до кипения, выключают плиту.

Готовый продукт раскладывают по заранее подготовленным банкам, герметично закатывают крышками.

С лимоном

Это угощение имеет оригинальный вкус с кислинкой. Для приготовления потребуются 1 кг спелых ягод, 1 лимон. Так как эти продукты сами по себе кислые, количество сахара увеличивают. На 1 кг ягод потребуется 1.2 кг сахара.

Процесс варки состоит из следующих этапов:

  1. Ягоды моют, перебирают, сушат.
  2. Лимон режут небольшими кусочками, не очищая его.
  3. Выкладывают продукты в блендер, измельчают до максимально однородной консистенции.
  4. Получившееся пюре проваривают в кастрюле 10 минут.
  5. Снимают с огня, добавляют сахар, охлаждают.
  6. Снова варят 10-15 минут.

Когда варенье немного остынет, его разливают по банкам, закатывают крышками.

Простое с малиной и вишней

Угощение обладает оригинальным приятным вкусом, просто приготавливается. Для того чтобы сварить такое варенье, потребуется по 1 кг ягод (черная смородина, вишня, малина). Также нужно взять 3 кг сахара.

foto-4-37

Приготовление осуществляется в несколько шагов:

  1. Ягоды подготавливают, моют, из вишни удаляют косточки.
  2. Сырье выкладывают в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром, оставляют на 2-3 часа, чтобы ягоды дали сок.
  3. Варят на слабом огне 10 минут, после чего снимают емкость с плиты, настаивают 2 часа.
  4. Эту процедуру повторяют 3 раза.
Внимание! В процессе варки продукт нужно постоянно помешивать, так как ягоды пригорают ко дну кастрюли.

Протертое через мясорубку

Один из простых рецептов приготовления, которым пользуются многие хозяйки. Зимой такое варенье станет незаменимым помощником для лечения простуды, либо вкусным дополнением к блинчикам, тостам, чаю.

Для приготовления угощения потребуется взять по 1 стакану ягод и сахара. Смородину промывают, удаляют лишнюю влагу, пропускают через мясорубку. Можно использовать мелкие или крупные ягоды, главное, чтобы они были достаточно сладкими. Если смородина кислая, количество сахара увеличивают по желанию.

foto-5-39

Смородиновую массу выкладывают в емкость для варки, доводят до кипения, постоянно помешивая. Постепенно вводят сахар, не забывая размешивать комочки. Снова доводят до кипения, снимают образовавшуюся пенку. После закипания варенье готовят 7-10 минут. Готовый продукт разливают по банкам, герметизируют.

Пятиминутка

Такое название десерт получил благодаря короткому периоду термической обработки. Этот способ позволяет надолго сохранить ягоды без потери их витаминов и минеральных веществ. Известно, что при длительной варке большинство ценных элементов разрушается. Но если этот период сократить, полезные качества продукта не утрачиваются.

По 7 стаканов

Для приготовления варенья-пятиминутки потребуется взять по 7 стаканов сахара и ягод (используют черную, красную смородину или их смесь). Также потребуется половина стакана воды.

Весь процесс происходит в несколько этапов:

  1. В кастрюлю для варки заливают воду, добавляют 1 стакан сахара.
  2. Размешивают массу так, чтобы сахар полностью растворился. Только после этого можно всыпать следующую порцию.
  3. Таким образом растворяют весь сахар, тщательно размешивая сироп.
  4. Когда весь сахар растворен, быстро выкладывают в него ягоды, не забывая помешивать.
  5. Когда образуется пенка, ее нужно снять, а через 5 минут после этого выключить плиту, остудить варенье и разлить его по баночкам.
Внимание! Готовить нужно на максимально сильном огне, так варенье будет иметь желеобразную нежную консистенцию.

Нельзя отходить от плиты, продукт постоянно помешивают, в противном случае он пригорит или сбежит.

foto-6-38

5-минутка с желатином

Потребуется взять по 1 кг черной смородины и сахара, 25 г желатина, несколько ягод можжевельника. Процесс включает в себя следующие этапы:

  1. Подготовка желатина. Его заливают небольшим количеством воды, оставляют на 30 минут, чтобы он загустел.
  2. Ягоды промывают, удаляют лишнюю влагу.
  3. Засыпают сахаром, оставляют на 2-3 часа, чтобы начал выделяться сок.
  4. Ягодную массу осторожно перемешивают (если хочется сохранить ягоды целыми) или давят их, если требуется более желейная консистенция.
  5. Выкладывают смесь в кастрюлю, доводят до кипения, удаляя пенку.
  6. Добавляют желатин, проваривают еще 5-7 минут.

Готовый продукт раскладывают по небольшим емкостям с плотной крышкой.

foto-7-37

Особенности выбора ягод

Чтобы приготовить смородиновое варенье, нужно правильно подобрать сырье. Если варенье готовится из цельных ягод, лучше всего выбирать небольшие сорта с плотной кожицей. Для желеобразной консистенции также требуются миниатюрные ягодки, но их кожица должна быть нежной. Если перетирать смородину в блендере или через мясорубку, размер не важен.

Важно! Главное, на что нужно обратить внимание, это отсутствие гнили и других признаков повреждения. В противном случае варенье окажется не просто невкусным, но и вредным.

Как подготовить тару?

Варенье консервируют в стеклянных банках. Рекомендуется выбирать небольшие прозрачные емкости объемом 0.5 л. Таким образом открытая банка с угощением не будет храниться долго. В более объемной таре варенье портится, засахаривается, становится уже не таким вкусным.

Чтобы избежать взрыва консервации и появления других неприятностей, банки нужно предварительно простерилизовать. Для этого используют простые способы. Например, крышки кипятят в воде, банки обрабатывают кипятком, держат над паром. Чтобы не испортить емкость, перед стерилизацией ее нужно прогреть. Для этого на дно заливают половину стакана кипятка, оставляют банку на 20-30 секунд.

Осторожно! Если не прогреть посуду, она лопнет.

Поэтому вливать кипяток нужно постепенно, небольшими порциями, а после этого емкость держат над паром. Продолжительность процедуры — не менее 3-5 минут.

foto-8-36

Сколько понадобится сахара?

Это зависит от того, насколько сладкие ягоды используются. Оптимальный вариант — одинаковое количество смородины и сахара. Если требуется приготовить менее калорийное варенье, содержание сахара уменьшают. Если используются кислые ягоды, наоборот, потребуется больше сахара, чтобы сбалансировать вкус. Учитываются и вкусовые предпочтения: одни любят угощение с кислинкой, другим — по душе сладкое варенье.

Время хранения лакомства

Важно соблюдать условия хранения. Лучше всего держать банки с вареньем в темном и прохладном месте. В этом случае период хранения продлевается до 1 и более лет. Особенно это характерно для блюд, приготовленных с длительным периодом термической обработки.

Варенья-пятиминутки хранятся 6-12 месяцев при температуре до +12 градусов. Если банка открыта, употребить ее содержимое рекомендуется не позднее, чем через неделю после открытия.

Внимание! Эти сроки условны, поэтому прежде чем употреблять продукт, который долго хранился, нужно тщательно осмотреть банку.

Если на крышке или в банке образуется плесень и другие подозрительные элементы, варенье выбрасывают. Употреблять продукт в пищу нельзя, это чревато отравлением и другими неприятными для организма последствиями.

foto-9-29

Оставить комментарий