Белая смородина не так популярна, как черная. При этом у нее тонкий, богатый вкус и красивый янтарный цвет плодов. Из ягод получаются отличные варенья, компоты, желе, витаминные десерты. В этой статье мы поделимся простыми рецептами заготовок, которые сможет сделать каждая хозяйка.
Содержание
Вкусовые характеристики белой смородины
Садовая культура обладает нежным, тонким вкусом. Она слегка напоминает свою красную «сестру», но не такая кислая. В ней больше сладких ноток. Черная смородина обладает более ярко выраженным, насыщенным вкусом и ароматом. По сравнению с ней белая кажется более «скромной», но многие гурманы предпочитают именно ее из-за особенных вкусовых характеристик.
Необычный вкус плодов сохраняется в заготовках. Варенье или желе из белой смородины вы не спутаете ни с чем! Кисло-сладкий оттенок позволяет использовать золотистые плоды для приготовления соуса к мясным блюдам.
Чем отличается от черной, желтой и красной?
У белой смородины более мелкие ягоды, нежели у черной и красной разновидностей. Также большое значение имеет и цвет: ее «родственницы» обладают ярким, насыщенным оттенком. А у белой смородины цвет не так ярко выражен: плоды полупрозрачные, светло-золотистого оттенка. Из-за этого не всем нравится внешний вид варенья. Некоторым оно кажется бесцветным. Хозяйки обычно добавляют в варенье и джемы другие ягоды, в небольшом количестве, только для цвета.
Среди них:
- кизил;
- апельсин;
- черноплодная рябина;
- вишня;
- шиповник.
Что касается пользы для организма, то ее полупрозрачные плоды тоже имеют целый ряд полезных свойств. Но титул царицы ягод все же остается у черной смородины. В ней содержание витамина С в 5 раз выше, поэтому она оказывает более серьезный лечебно-профилактический эффект. С другой стороны, ее светлая «сестра» содержит больше минеральных веществ.
Другие отличия белой смородины заключаются в следующем:
- менее выраженный аромат;
- более высокое содержание калия, железа;
- больше пектина и клетчатки;
- наличие бета-каротина, который придает плодам золотистый оттенок.
Как сделать заготовки на зиму?
У садоводов сложилась традиция употреблять белую смородину в свежем виде. Довольно редко в гостях вам предложат золотистый джем или варенье из этой ягоды. Предлагаем вам обратить внимание на простые, но эффективные рецепты приготовления интересных заготовок, которые привнесут летнее, праздничное настроение в любое застолье.
Из белой смородины можно приготовить очень интересные блюда:
- желе;
- мармелад;
- соус для мяса;
- цукаты.
Также существуют интересные рецепты приготовления заготовок в мультиварке и хлебопечке. Они созданы специально для тех, кто любит экспериментировать и готов пробовать новые варианты приготовления.
Простые и подробные рецепты варенья
Предлагаем простой рецепт варенья, популярный среди многих домохозяек. Это «золотая классика» заготовок из смородины.
Вам потребуется 1 кг ягод и 1,5 кг сахара (вес можно увеличить, главное — соблюдать соотношение 1:1,5). Нужно сделать следующее:
- Перебрать ягоды, вымыть, просушить.
- Засыпать сахарным песком (в соотношении 1:1, остальной сахар пока отложить).
- Дождаться появления сока (подождать 10-12 часов).
- Растворить в 2 стаканах воды сахар (500 г), сварить сироп.
- В полученный сироп добавить ягоды и приступить к термической обработке.
- Поставить варенье на слабый огонь и довести до кипения. Нужно варить 15-20 минут.
- При варке десерта удалять пену, регулярно перемешивать.
- Разложить варенье по банкам (заранее подготовленным и стерилизованным).
Если вы очень спешите, то можно воспользоваться следующим рецептом. Для приготовления данного десерта вам потребуется намного меньше времени. Соотношение сахара и ягод точно такое же (1:1,5).
Ваши действия:
- Соедините горячую воду (200 мл) и сахар (1/3 часть).
- Приготовьте сироп.
- Обработайте плоды кипятком, поместите в сироп.
- Доведите смесь до кипения, положите оставшийся сахар.
- Кипятите еще 5 минут. Варенье готово.
Соусы для мяса
Соус из белой смородины идеально подходит к мясным блюдам. Готовят его из следующих ингредиентов:
- белая смородина – 1,5 стакана;
- свежий укроп – 100 г;
- чеснок – 100 г;
- сахар – 50 г.
Приготовить соус просто:
- Смородину, укроп и чеснок измельчают в блендере или мясорубке.
- Добавляют сахар.
- Смесь доводят до кипения.
Соус готов! Его можно добавлять к блюдам в свежем виде или заготавливать на зиму, закатывая в банки.
Компоты
Обычно для приготовления компотов берут не только белую смородину, но и добавляют «цветные» ягоды, а также шиповник.
Вам потребуются такие компоненты:
- полкило сахара;
- полкило ягод;
- 1 литр воды;
- горсть шиповника (черноплодной рябины или вишни).
Рецепт следующий:
- Подготовьте сироп из 1 л воды и 0,5 кг сахара.
- Простерилизуйте банки.
- Переберите и промойте ягоды.
- Разложите по банкам шиповник и смородину.
- Налейте сироп.
- Пастеризуйте массу в течение 20 минут.
- Закатайте банки.
Банки поставьте дном кверху, дождитесь остывания и уберите на хранение в темное прохладное место. Компот готов!
Просто заморозить?
Светлая, нежная ягода не очень хорошо переносит заморозку. После размораживания она легко теряет форму. Несмотря на это, вы можете заморозить плоды, если у вас совершенно нет времени на заготовки. В идеале перед заморозкой ягоду лучше промыть, убрать поврежденные и гнилые экземпляры, хорошенько просушить. Выбирайте для замораживания пластиковую тару, чтобы нежные ягодки не повредились.
Можно ли приготовить без варки?
Есть варианты рецептов, которые не предполагают термической обработки. От такого варенья будет больше пользы. С другой стороны, в данном рецепте используется много сахара. Потребуется: ягоды – 1 кг, сахар – 1,8 кг.
Что нужно сделать:
- Подготовить плоды, емкости и крышки.
- Перемолоть плоды в блендере.
- Получившееся пюре смешать с сахарным песком.
- Разложить по обработанным емкостям.
- Под крышки положить по 1 ложке сахара.
Что делать для лучшей консервации?
Чтобы заготовки на зиму дольше хранились, нужно придерживаться следующих рекомендаций:
- обязательно перебирайте ягоды перед приготовлением заготовки;
- выбирайте спелые плоды, убирайте зеленцы и гнилые;
- необходимо оборвать все стебельки, промыть и просушить ягоды.
Из золотистой ягоды можно сделать массу вкусных и полезных лакомств. Если не добавлять другие яркие плоды, то заготовки получаются светло-золотистыми, полупрозрачными. При добавлении рябины, шиповника или вишни блюдо обретет более насыщенный цвет. Но в любом случае вы сможете порадовать родных и знакомых прекрасными полезными десертами и соусами.
Оставить комментарий