Вкусное и полезное варенье любит каждый. Приготовить лакомство для своих любимых домочадцев – это еще и психологическое наслаждение. Варенье из смородины особенно любят дети. А сварить лакомство можно из свежих плодов и из замороженных.
Содержание
Нужно ли ягоду размораживать перед варкой?
Варенью из замороженных ягод сейчас отдают предпочтение многие хозяйки. Приготовление данного продукта имеет ряд преимуществ:
- можно сварить в любое время года (летом делают много других заготовок на зиму, на всё не хватает времени);
- можно готовить маленькими порциями, при этом не придется искать место для хранения и беспокоиться, что варенье успеет засахариться или закиснуть;
- сахар можно положить по вкусу (или обойтись без него);
- нет необходимости перебирать и мыть ягоды (каждая хозяйка это уже сделала перед заморозкой);
- замороженные плоды легко купить в магазине;
- небольшое количество продукта не требует стерилизации банок, крышек и плотного укупоривания (сварили и сразу съели).
Фрукты и ягоды содержат в своем составе достаточное количество бета-каротина, витамина С (аскорбиновой кислоты), витаминов Е, РР и группы В, биофлавоноидов (биологически активных веществ). Все они сохраняются при быстрой заморозке.
При обработке высокими температурами или под воздействием солнечного света часть из них разрушается. Мороженые заготовки перед варкой размораживают естественным путем (сохранив полезности) или делают это в процессе варки.
В кастрюлю сначала засыпают сахар, потом кладут ягоды. Поставив смесь на самый маленький огонь, дожидаются полного размораживания ягод и растворения сахара. Дальше варят до готовности.
Варенье из замороженной красной и черной смородины
Смородина – ягодная культура с белыми, черными и красными плодами. Наибольшей популярностью пользуются красноплодные и черноплодные сорта.
В этой культуре содержится большое количество витамина А, К, группы В (В1, В2, В3, В5, В6). Это просто кладезь биологически активных веществ:
- фитонцидов;
- органических кислот;
- пектина;
- эфирных масел;
- органических кислот;
- минералов (калия, кальция, железа, магния, натрия).
Варенье из смородины – вкусное и полезное блюдо. Как любой сладкий продукт, оно способствует выделению гормона радости (серотонина).
Рецепт пятиминутки
Это лакомство получило свое название из-за длительности варки при изготовлении. Замороженные ягоды предварительно размораживают (что дает возможность уменьшить время термообработки и обеспечить сохранность витаминного состава на выходе).
Традиционный рецепт предлагает взять плоды и сахар в пропорции 1:1,5 (такое соотношение обеспечивает хорошее дальнейшее хранение). Если требуется изготовить достаточно большое количество продукта, то банки и крышки для укупоривания стерилизуют.
Зимой готовят не много варенья (оно съедается достаточно быстро). Используют следующий алгоритм действий:
- Ягоды кладут в кастрюлю.
- Добавляют сахар по вкусу, перемешивают.
- Доводят на большом огне до кипения (будет много пены, поэтому кастрюлька должна быть глубокой).
- Уменьшают огонь.
- Снимают пенку.
- Варят в течение 5 минут.
Как сварить с другими фруктами?
Современные вместительные холодильники позволяют наморозить достаточное количество ягод и фруктов впрок. Опытные хозяйки готовят варенье-ассорти из таких даров природы:
- ягод;
- фруктов;
- ягод и фруктов.
Также используют свежие и замороженные фрукты и ягоды вместе (из прошлогодних запасов). Если варят впрок, то сахар и смесь ассорти берут в пропорции 2:1. Время приготовления рассчитывают так: после закипания должно пройти примерно 20 минут (на маленьком огне).
Смородина вкусна с персиками, крыжовником, вишней, черешней. Ягоды и фрукты берут в любых пропорциях друг к другу, но чаще всего – в равных.
Свежие фрукты освобождают от косточек и нарезают маленькими кусочками. Замороженные — должны быть уже без косточек и в виде кусочков. Варят как целые ягоды с кусочками фруктов, так и смесь, измельченную в мясорубке или блендере.
Каждый раз из одних и тех же компонентов получаются разные виды варенья. Это немаловажно для семей с детьми, ведь ребятишки любят разнообразие.
Можно ли варить без сахара?
Варенье можно сварить, заменив сахар медом. Необходимо помнить, что полезные свойства меда разрушаются под воздействием температуры.
Мед добавляют в ягоды, остывшие после варки. Такое варенье лучше заморозить для хранения, а зимой размораживать при комнатной температуре. В этом случае мед кладут по вкусу.
Можно сварить смородину и в собственном соку. Из заморозки приготовить варенье будет проще, т.к. она дает больше сока. Поступают следующим образом:
- Ягоды выкладывают в простерилизованные банки до горлышка.
- На дно глубокой кастрюли кладут деревянный кружок.
- Банки ставят в кастрюлю и заливают водой так, чтобы они были под водой до плечиков.
- Кастрюлю помещают на небольшой огонь.
- Вода не должна закипеть (иначе банки просто лопнут).
- Ягодки в банке время от времени оседают, и тогда их нужно будет докладывать.
- Как только они перестанут оседать, банки накрывают чистыми крышками и варят еще 1 час.
- Воде нужно дать остыть, чтобы банки можно было достать.
- Готовое варенье закручивают и убирают на хранение.
Как сделать без варки?
Возможно избежать потери витаминов и сохранить все полезности ягоды. Чаще смородину перетирают с сахаром. Многие морозят ее впрок, а в зимнее время делают варенье без варки.
Сырое варенье готовят так:
- Ягоды размораживают (можно с вечера достать из морозилки и положить в холодильник).
- Помещают в блендер, измельчают.
- Переливают в емкость и добавляют сахар по вкусу.
Такая смесь с сахаром удобна для дальнейшего приготовления пюре. Например, можно натереть на терке яблоко и добавить к нему сырое варенье. Получится витаминное фруктово-ягодное пюре. Можно также измельчить ягоды толкушкой. Вкус будет тот же, а вид другой.
Мармелад для детей
Попробовав один раз сделать домашний мармелад из замороженных ягод, многие затем готовят его только сами. Пошаговое приготовление:
- Берут 500 г замороженной смородины.
- Размораживают естественным способом.
- Измельчают в блендере (можно в мясорубке, соковыжималке).
- Протирают через сито (получается примерно 800 мл сырья).
- Добавляют 7 столовых ложек сахара.
- Пакетик агар-агара (10 граммов) разбавляют в 100 г теплой воды.
- Кастрюльку с сырьем ставят на огонь.
- Когда масса станет горячей, вливают агар-агар.
- Доводят до кипения и снимают с огня.
- Пока всё остывает, заготовленные формочки «припудривают» кокосовой стружкой.
- Горячий мармелад разливают по формочкам.
- Дают немного остыть и загустеть, затем присыпают сверху кокосовой стружкой.
- Мармелад хорошо загустевает после остывания.
- Готовый продукт вынимают из формочек.
Угощение можно приготовить из любых замороженных ягод или ягодного ассорти. Дети с удовольствием едят эту сладость.
Правила хранения
Варенье, приготовленное из заморозки, хранят в сухом, прохладном месте до 6 месяцев. Чаще готовят столько, что хранить долго и не нужно. После употребления убирают в холодильник до следующего приема.
Если сделано достаточно много, то можно хранить до полутора лет в холодильнике, погребе. Необходимо периодически осматривать баночки с вареньем. Лакомство также хранят в морозильном отделе холодильника. Причем в зимнее время баночки выставляют на балкон. Тогда допустимо хранение до 2-х лет.
Замороженная смородина – вкусный десерт на столе. Она используется как начинка для кулинарных изделий, основа для приготовления домашнего желе, служит добавлением к фруктовым детским пюре. Самое главное – это сокровищница витаминов и минералов, так необходимых для иммунитета.
Оставить комментарий