Лучшие рецепты конфитюра из черной смородины на зиму

Черная смородина — одна из самых любимых у садоводов ягод для домашних заготовок на зиму. Из нее получаются вкусные компоты, джемы, варенье, желе, настойки, а приготовление не требует больших усилий и сложных ингредиентов. Не все знают, но столь же вкусен, полезен и ароматен смородиновый конфитюр. Разнообразие рецептов приготовления этого десерта дает каждой хозяйке возможность выбрать подходящий для себя.

Чем конфитюр отличается от джема и варенья?

Даже само слово «конфитюр» не так известно, как «джем» или «варенье». На самом деле этот десерт похож на оба вышеназванных лакомства, но имеет ряд существенных отличий от них.

Конфитюр бывает:

• овощной;
• ягодный;
• фруктовый.

Консистенция конфитюра гладкая, густая и блестящая, и он очень привлекательно смотрится и в банке, и на тарелке. Спектр возможного использования конфитюра крайне широк. Помимо десерта к чаю, он используется для украшения пирогов, тортов и блинов. Его вкус хорошо сочетается с мороженым и другими десертами, а также его применяют в приготовлении разнообразных соусов.

Как подготовить черную смородину?

Залог удачного конфитюра — правильный выбор ягод для заготовки. Смородина должна быть:

• зрелой;
• свежей;
• без повреждений и гнили.

Собирать смородину для заготовки следует в сухую погоду, в идеале — непосредственно перед переработкой. Если такой вариант невозможен, то ее стоит очень тщательно перебрать и удалить не только мусор, но и переспелые ягоды. Они при переработке теряют свою пользу и портят внешний вид будущего десерта.

Собранные на собственном участке плоды можно не мыть, если при выращивании не использовались химикаты. Покупную смородину промывают под проточной водой и как следует высушивают, используя бумажное полотенце.

Простые рецепты на зиму

Опытные хозяйки имеют в своем арсенале не один рецепт конфитюра. Самый простой из них состоит всего из 3 ингредиентов:

• 1200 г смородины;
• 1400 г сахарного песка;
• 200 мл холодной воды.

Приготовление:

1. Взять 800 г сахара, влить воду, перемешать и приготовить сироп.
2. Всыпать в него заранее промытые и просушенные ягоды, дождаться закипания на медленном огне, а после этого варить еще 15–20 минут.
3. Снять с огня, всыпать в ягодную смесь оставшийся сахар и мешать до тех пор, пока он полностью не растворится.
4. Разложить в банки.

Несмотря на простоту рецепта, конфитюр получается очень вкусный, насыщенного цвета и желеобразной консистенции. А если добавить к смородине другие ягоды или специи, получатся новые интересные сочетания.

Классический вариант

Для приготовления конфитюра по классическому рецепту потребуется:

• 1 кг ягод;
• 25 г крахмала;
• 200 мл холодной воды;
• 600–650 г сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Смородину как следует промыть, срезать с плодов носики и просушить на полотенце.
2. В сухую высокую миску выложить ягоды, добавить сахарный песок и 100 мл воды. Все ингредиенты перемешать, накрыть крышкой и оставить на полтора – два часа.
3. По истечении этого времени перемешать массу повторно, поставить тару на средний огонь и довести до кипения, время от времени снимая образующуюся пену.
4. Просеянный крахмал всыпать в оставшиеся 100 мл воды и размешать так, чтобы не осталось комочков.
5. После закипания ягодной массы медленно влить в нее разведенный в воде крахмал, постоянно помешивая.
6. После повторного закипания варить еще около минуты, снять с огня и разлить конфитюр по заранее подготовленным банкам.

С пектином вместо сахара

Для тех, кто следит за фигурой, а также хочет, чтобы домашние заготовки принесли максимум пользы, существуют рецепты конфитюра с пектином вместо сахара.

Натуральное растительное вещество пектин обладает множеством полезных качеств:

• нормализует обмен веществ;
• понижает холестерин;
• способствует выведению токсинов из организма.

Пектин наряду с лимонной кислотой входит в состав желирующего сахара, который широко используется для приготовления джемов, мармелада и пастилы. Его применение значительно сокращает процесс приготовления блюда, так как оно приобретает нужную консистенцию всего за несколько минут.

Конфитюр с пектином варят так:

1. Берут 1 кг ягод и 1 кг желирующего сахара.
2. Оба компонента перемешивают, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения, а затем варят еще 4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы продукт приобрел желаемую консистенцию.
3. Закатывают в банки, не дожидаясь остывания.

С вишней, малиной и клубникой

Конфитюр необязательно состоит только из одного фруктового или ягодного ингредиента. Ассорти из садовых или покупных плодов отлично подойдет для чаепития и подарит вкус лета холодной зимой. Добавление новых ингредиентов позволяет экспериментировать со вкусами, консистенцией и ароматом.

Рецепт с вишней, малиной и клубникой:

• 200 г черной смородины;
• 200 г малины;
• 200 г клубники;
• 800 г сахара.

Как приготовить:

1. Очистить ягоды от мусора, промыть.
2. Добавить сахар, поставить ягодную смесь на плиту, дождаться закипания.
3. После того как смесь закипит, варить около получаса. За это время конфитюр приобретет желеобразную консистенцию.
4. Готовый продукт в горячем виде переложить в стерилизованные банки и закатать.

Как приготовить конфи с базиликом?

Любителям необычных вкусовых сочетаний обязательно стоит попробовать конфи с базиликом. Его можно использовать и традиционно, в качестве десерта к чаю, и как основу для сладких соусов, и в качестве маринада для мяса.

Ингредиенты:

• 1 кг черной смородины;
• 800 г сахара;
• веточка базилика;
• несколько листочков мяты (по вкусу).

Приготовление:

1. Промытые и подготовленные ягоды засыпать сахаром, перемешать и поставить на газ.
2. После закипания добавить к ягодам зелень и варить 10 минут, после чего базилик и мяту вынуть, а конфи оставить на небольшом огне еще на 5 минут.
3. Разлить в стерилизованные банки, остудить в перевернутом виде.

Как варить в мультиварке?

Современная бытовая техника позволяет во многом упростить и облегчить привычные домашние дела. Так, с помощью мультиварки можно приготовить вкусный домашний конфитюр.

Для него потребуется:

• 1,1 кг ягод;
• 550 г сахарного песка;
• 150 мл воды.

Как сварить в мультиварке:

1. Промытые и подготовленные ягоды размять и выложить в чашу мультиварки.
2. Добавить воду и включить режим «Тушение».
3. Через 10 минут отключить прибор от сети.
4. Когда масса немного остынет, процедить ее через марлю или сито.
5. К полученному соку добавить сахар и снова вылить в чашу.
6. Перемешать и запустить программу «Тушение» с открытой крышкой. Готовить конфитюр ориентировочно 20–30 минут в зависимости от мощности мультиварки.
7. Готовый густой десерт еще горячим разложить в заранее стерилизованные банки и дать остыть. Холодным закатать.

В какую тару раскладывать?

Приготовление конфитюра начинается с подготовки банок для него. Для десерта идеально подходит стеклянная тара небольшого объема: 0,5 или 0,8 л. Это связано с тем, что вскрытый конфитюр нужно израсходовать довольно быстро, в течение одной-двух недель. В емкостях большего объема он может испортиться.

Подготовка банок заключается в следующих процедурах:

• внимательный осмотр на предмет наличия трещин или сколов;
• мытье;
• стерилизация с помощью чайника, духовки или микроволновки;
• сушка.

Правильные условия хранения

Условия и сроки хранения конфитюра зависят от того, в какую тару его раскладывают. Если используются стерилизованные банки, то он отлично хранится:

• в погребе;
• кладовке;
• другом подходящем прохладном и темном месте.

Срок хранения в этом случае составляет 12 месяцев. При использовании нестерилизованной стеклянной тары держать десерт рекомендуется в холодильнике. При этом желательно употребить его в течение 2 лет после изготовления.

Рецепты конфитюра просты и не требуют больших временных или денежных затрат. Этот десерт хорош и сам по себе, и как дополнение к другим блюдам. Благодаря привлекательному внешнему виду он не только разнообразит привычное меню, но и украсит стол.