Простые рецепты джема из красной смородины на зиму

Джем из красной смородины – десерт для всей семьи. В этом лакомстве содержится большой запас полезных для человеческого здоровья веществ. Прежде всего это источник витаминов и микроэлементов, а также отличное жаропонижающее средство. Кроме того, красно смородиновый джем — просто вкусный продукт, приятно напоминающий зимой о летних днях, когда смородина под жарким солнцем наливалась соком.

Особенности выбора ягод красной смородины

Вкусное варенье получается только из качественной красной смородины. Если ягоды собирают в собственном саду, то обращают внимание на насыщенность цвета и здоровый вид смородины. Если покупают на рынке – присматриваются к плодам более внимательно.

foto-1-10

Грамотный выбор состоит из таких этапов:

  1. Проба на вкус. Спелая смородина — кисло-сладкая и чуть терпкая. От нее сводит скулы, но остается приятное послевкусие.
  2. Осмотр внешнего вида. Ягоды должны быть целыми, не помятыми и сухими.
  3. Тест на прикосновение. У здоровой смородины упругая кожица и крепкая мякоть под ней.
  4. Оценка запаха. Если плоды не пахнут или, еще хуже, издают неприятный аромат, их вырастили неправильно. От джема из них не будет настоящей пользы, и вкус тоже может разочаровать.
  5. Изучение окружения. Желательно, чтобы вокруг не летали мухи, мошки или осы с пчелами. Наличие насекомых означает, что какие-то ягоды повреждены и уже начали бродить.
Важно! Здоровые плоды обеспечат привлекательный внешний вид готового джема. Но еще более важно то, что только качественная смородина – обильный источник витаминов и полезных веществ.

И еще один секрет: нужно покупать ягоды на веточках – при этом условии транспортировка из сада проходит без повреждения сочных плодов. Если смородина продается полностью оборванной, высока вероятность, что она имеет внутренние повреждения.

Правила стерилизации тары

Очень важно тщательно стерилизовать банки, в которые закупоривают варенье. Это нужно для сохранения заготовки и ее полезных свойств. Если емкости плохо обработаны, в них сохраняются микробы, от воздействия которых банка просто взорвется.

foto-2-13

Первый этап стерилизации – мытье банок с пищевой содой. После этого их тщательно ополаскивают и просушивают. Далее необходимо выбрать один из трех способов обработки:

  1. Прожаривание в духовке. Температура — 120 °C, банки ставят сухими и холодными, на небольшом расстоянии друг от друга. Стерилизация длится 15 минут.
  2. Паровая обработка. В кастрюле доводят до кипения воду, сверху кладут лист фанеры с прорезанным отверстием, куда вставлена по «плечики» банка. Пока кипит вода, емкость обдают горячим паром. Время стерилизации – 15-20 минут.
  3. Пропаривание в кастрюле. В большую кастрюлю на дно выкладывают толстый слой ткани или деревянную решетку, затем наливают ровно столько воды, чтобы она покрыла подставку. Далее на ткань или решетку ставят банки и накрывают кастрюлю крышкой. Через 15-20 минут емкости будут стерилизованы.
Внимание! Крышки должны проходить процедуру тепловой обработки вместе с тарой для закупоривания смородинового джема.

Банки после стерилизации аккуратно выставляют на полотенце горлышками кверху. Рекомендуется выкладывать в них заготовки, не ожидая пока они остынут.

Как сварить варенье на зиму?

Красная смородина – вкусная ягода, насыщенная минералами, микроэлементами и витаминами. Правильно ее приготовить — значит, запастись на весь год полезным лакомством для всей семьи.

foto-3-13

Чтобы заготовить ягоду на зиму, необходимо помнить о некоторых правилах:

  • следует брать сахар для джема в количестве, равном объему плодов, так как красная смородина отличается кислым вкусом;
  • лакомство можно подвергнуть минимальной тепловой обработке – в ягодах содержится большая концентрация желирующего вещества (пектина);
  • ягоды перед варкой протирают через сито или пропускают через соковыжималку, чтобы избавиться от кожицы и косточек.
Интересно! Некоторые кулинары вообще не подвергают красную смородину обработке – ягоды перетирают с сахаром, раскладывают по стерилизованным банкам и закупоривают. Хранят такие заготовки в холодильнике.

Простой классический рецепт

Для классического джема правильно выбирать яркие, крупные ягоды. Они должны быть крепкими и не иметь повреждений на кожице.

foto-4-12

Ингредиенты:

  • смородина – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 100 мл.

Приготовление джема включает следующие шаги:

  1. Очистите ягоды от мусора, промойте и выложите в эмалированный таз (кастрюлю), пересыпая сахаром. Добавьте воду и перемешайте массу.
  2. Далее нужно поставить емкость на умеренный огонь, довести до кипения. Снизьте интенсивность пламени до минимума и проварите джем 30 минут. Массу нужно помешивать и снимать с нее пенку.
  3. Снимите варенье с плиты, полностью его остудите. Далее массу перекладывают в стерилизованные банки и закупоривают.
Интересно! Заготовку из красной смородины можно хранить в холодильнике, если разместить ее после варки в небольших порционных емкостях.

Как сделать джем без косточек?

Джем без косточек – прозрачное желе, которое можно есть без опаски, что в зубах что-то застрянет. Готовить такой десерт для заготовки на зиму совсем просто.

foto-5-14

Ингредиенты:

  • красная смородина – 1 кг;
  • сахар – 800 г;
  • вода – 150 мл.

Самая трудоемкая часть процесса – избавить ягоды от косточек и шкурок, получить чистый сок. Необходимо:

  1. Провести бланширование плодов: высыпать их в кипяток на 3-4 минуты, затем окатить холодной водой.
  2. Выложить смородину в сито и протереть. Если нужен чистый сок без мякоти, ягодный жмых далее можно завернуть в несколько слоев марли и отжать. Потеря объема продукта в последнем случае составляет 45-50 %.
  3. Протертое сырье перемешать с сахаром, переложить в эмалированную емкость и проварить 10 минут, после чего дать ему остыть. Повторить процедуру варки и остывания еще трижды. Горячее варенье закупорить в подготовленные банки.

Как приготовить пятиминутку?

Варенье-пятиминутка из смородины – лакомство, быстрое в приготовлении. Благодаря скорости варки, в готовом десерте сохраняются все полезные вещества и витамины. Также моментальное приготовление позволит в короткое время законсервировать на зиму большое количество варенья.

foto-6-13

Процесс приготовления пятиминутного лакомства:

  1. Подготовить ягоды.
  2. Сварить сахарный сироп.
  3. В кипящий сироп высыпать смородину, довести массу до кипения при постоянном помешивании.
  4. Проварить джем 5 минут и снять с огня.
  5. Закупорить заготовку в заранее простерилизованные и высушенные емкости.

Вкусное лакомство готовят по одному из двух рецептов: обычному или с добавлением желатина.

По 8 стаканов

Первый рецепт варенья-пятиминутки предполагает использование одной небольшой хитрости: составляющие для него нужно отмерять не граммами, а стаканами. По 8 стаканов на одну варку.

Ингредиенты:

  • смородина – 8 стаканов;
  • сахар – 8 стаканов.

foto-7-13

Последовательность действий:

  1. Ягоды избавить от веточек, перебрать и промыть. Можно слегка помять их для быстрого сокоотделения.
  2. Засыпать сырье сахаром, перемешать и оставить на 12-15 часов при комнатной температуре.
  3. Вылить сочную массу в эмалированный таз (кастрюлю), довести до кипения, снимая пенку. Через 5 минут убрать с огня и остудить. Снова проварить 5 минут, после чего перелить в банки.
Интересно! Если распределить такой джем по небольшим банкам, вместо крышек можно воспользоваться бумагой – положить небольшие кусочки пергамента на горлышки и обмотать шпагатом. Подобный способ хранения сделает готовое варенье еще более густым.

С желатином

Варенье с желатином сразу после варки будет жидким, однако всего за 1 час в холодильнике лакомство приобретет густую желеобразную консистенцию. Ингредиенты:

  • смородина – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • желатин – 25 г.
foto-8-13

Homemade Berry Jam

Готовить пятиминутный джем нужно так:

  1. Промыть ягоды и засыпать их сахаром, затем оставить на 30-60 минут. Для ускорения процесса плоды можно чуть помять деревянной лопаткой.
  2. Желатин развести в воде согласно инструкции на упаковке, дать ему разбухнуть.
  3. Смородину, которая уже успела пустить сок, протереть через сито. Перелить массу в подходящую посуду для варки и поставить на умеренный огонь.
  4. После закипания убавить огонь до минимального, проварить 5 минут. Дать массе остыть и снова проварить. Затем повторить процедуру еще раз.
  5. Остудить варенье в течение 10-15 минут, влить в него разбухший желатин, перемешать и распределить по емкостям для закупоривания.
Важно! Желатин не должен закипеть, поэтому добавлять его нужно только в остывшую смородиновую массу.

Пошаговая инструкция варки желе в мультиварке

Приготовление желе в мультиварке имеет свои особенности – избыточная влага в аппарате не испаряется так, как при варке в кастрюле. Готовый десерт получается желеобразным, с тонким ароматом и пикантно-кисловатым вкусом.

foto-9-9

Ингредиенты:

  • красная смородина – 1,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Снять ягоды с веточек, тщательно перебрать и промыть.
  2. Залить смородину в мультиварке водой, включить аппарат на режим «Тушение» на 10 минут.
  3. Вылить воду, размякшие плоды растолочь и, остудив, протереть сквозь сито. Вернуть выделившийся сок с мякотью в мульти варочную чашу.
  4. Установить на 10 минут режим «Тушение», закрыть крышку и дать варенью закипеть.
  5. Простерилизовать банки – прокалить в духовке или подержать над паром из кастрюли. В еще горячие емкости перелить закипевшее варенье и сразу же закупорить его крышками.
Важно! Желе не должно долго кипеть – с каждой минутой варки из него испаряются полезные компоненты. Кроме того, если лакомство будет томиться слишком долго, его придется помешивать и снимать пенку. А если вмешаться в работу мультиварки, результат выйдет не таким вкусным.

Как делать густой конфитюр в хлебопечке?

Если у хозяйки на кухне есть хлебопечка, процесс приготовления конфитюра короток и прост. Ингредиенты:

  • красная смородина – 500 г;
  • сахар – 100 г;
  • пектин – 15 г.

foto-10-13

Приготовление десерта на зиму проходит по следующим этапам:

  1. Отобрать спелые и целые ягоды, промыть их, откинуть на дуршлаг.
  2. Размять плоды до кашицы, которую далее протереть сквозь сито.
  3. Образовавшийся жмых отжать, завернув в несколько слоев марли.
  4. Сок и мякоть перелить в емкость хлебопечки, добавить сахар и пектин, аппарат включить на режим «Джем» (стандартное время).
  5. После звукового сигнала извлечь готовый конфитюр и закрыть его в стерилизованные банки.
Особенность! Недостаток хлебопечки – слишком маленький объем чаши, из-за чего за один раз получится приготовить небольшую порцию десерта на зиму.

Как и сколько можно хранить?

Джем из красной смородины сохраняет свои полезные свойства при правильном хранении и своевременном употреблении. Оптимальная температура – от 5 до 20°C.

foto-11-16

Что важно знать о хранении заготовок:

  • их не ставят в морозилку – варенье потеряет вкусовые качества и витамины, засахарится;
  • можно сберегать в холодильнике, при 4-6 °C; джем хранят в течение 24-26 месяцев;
  • в кладовой или погребе, в условиях прохлады и темноты, смородиновые десерты сберегают свою пищевую ценность на протяжении 12-24 месяцев.
Важно! При незначительном нарушении температурного режима заготовки утрачивают свой внешний вид, однако их всё же употребляют в пищу. Единственное условие – сокращение сроков хранения до 1-2 недель.

Смородина – относительно неприхотливая с точки зрения обработки ягода. Если грамотно ее выбрать, правильно стерилизовать тару для закатки и обратиться к хорошим рецептам – готовый результат вас не разочарует. Джем получится ароматным, сочным, вкусным и полезным.

Оставить комментарий