Лето — время красной смородины. Она вкусна в свежем виде, но так хочется насладиться ею и зимой, когда за окном бушуют вьюги, трещат морозы. Варенье — один из самых лучших способов консервации этой ягоды наряду с компотами. Рецепты заготовки просты, не требуют обилия компонентов и долгой готовки.
Как приготовить варенье в домашних условиях?
Насколько вкусным получится десерт — зависит от многих факторов. Так, ягоду нужно вовремя собрать, не пропустить нужную степень зрелости. Отдельное внимание уделяют таре и посуде для варения. Если нарушают хотя бы одно из правил, заготовка долго не хранится, крышки вздуваются, а банки взрываются. От некачественной консервации можно получить отравление.
Когда собирать ягоды?
Время сбора парички, как еще называют красную смородину, зависит от региона:
- Сибирь — первые числа августа;
- центральные регионы — первая половина июля, если погода влажная — до начала августа;
- юг — середина июня и до начала июля.
Время созревания может сдвигаться в зависимости от сортов, которые бывают раннеспелые, среднеспелые и поздние. Неспелую смородину собирают только в том случае, если ее надо транспортировать на дальние расстояния. До нужной кондиции она доходит за неделю.
На то, что пришло время собирать урожай, указывают следующие признаки:
- кожица приобретает ярко-красный равномерный окрас;
- ягоды с легкостью отделяются от плодоножки;
- ветка коричневеет;
- появляется насыщенный аромат, выраженный кисло-сладкий вкус.
Подготовка тары
Чтобы варенье получилось вкусным, правильно подбирают посуду. Ранее хозяйки использовали тазы из латуни и меди. Но, как выяснили ученые, эти материалы не подходят для термической обработки фруктов. Кислота ягод растворяет оксиды меди. Это вредит емкости, поскольку на поверхности таза проступает темный налет, напоминающий патину.
В свою очередь, ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту, которой крайне мало сохраняется после варки. Не годятся и алюминиевые тазы, поскольку оксиды металла поступают в варенье, что вредит здоровью.
Варить красную смородину лучше в эмалированном тазу. Так как его высота невелика, масса в нем равномернее прогревается, ягоды сохраняют форму, не перевариваются. Предпочтительнее выбирать изделия с толстым дном, чтобы не допустить пригорания фруктовой массы.
Нужно также подготовить банки. Удобнее всего использовать емкости до 500 мл — такую порцию быстро съедят, она не успеет испортиться. Помимо этого, банки нужно простерилизовать.
Это делают несколькими способами:
- Над паром. На кастрюлю с водой помещают специальную крышку с отверстием под горлышко банки. Ставят посуду на средний огонь, а после закипания сверху размещают перевернутую вверх дном емкость и держат над паром 5 минут.
- В духовке. Камеру разогревают до 100-130 °С. На противень кладут полотенце, а сверху ставят банки. Когда капли воды внутри высохнут, а стекло хорошенько разогреется, банки вытаскивают и заливают в них варенье.
- Кипятком. В стеклянные емкости заливают крутой кипяток, накрывают их крышкой и выдерживают 5 минут.
Перед заливанием варенья нужно убедиться, что тара совершенно сухая. Если внутри осталась влага, то совсем скоро на поверхности заготовки появится плесень.
В стерилизации нуждаются и крышки. Их опускают в кипяток на 5 минут, после чего вытаскивают и дают обсохнуть. Крышки могут быть любые: пластиковые, металлические, «евро» (с закруткой).
Основные ингредиенты
Главный ингредиент помимо ягоды — это сахар, придающий варенью сладкий вкус. Это еще и мощный консервант. Пропорции в рецептах разные — от 1 до 2 кг на 1 кг смородины. Могут использоваться дополнительные ингредиенты. Вкусное варенье получается с крыжовником, черной смородиной, апельсином.
Сколько времени понадобится?
Варенье по рецептам, приведенным ниже, готовится не дольше часа. Но одни виды заготовок требуют больше времени и усилий, поскольку в состав входит нескольких ингредиентов, которые нужно обработать. А есть пятиминутка — готовка этого вида консерваций занимает чуть больше получаса. Быстрое желе вообще не нуждается в термической обработке. Больше всего времени отнимает очистка ягод.
Лучшие рецепты с фото
Перед приготовлением варенья ягоды снимают с плодоножки. Затем их перебирают. Давленые, порченые, сухие плоды выбрасывают. Смородину моют и просушивают на сухой ткани. Если в состав входят другие ягоды или фрукты, их тоже готовят подобным образом.
Простое классическое на зиму
Для обычного варенья на 1 кг смородины берут 1 кг сахара. Готовят его так:
- Ягоды насыпают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, чтобы они пустили сок. Если плоды медленно отдают влагу, их можно слегка помять.
- Массу доводят до кипения, варят на тихом огне до 20 минут.
- Кастрюлю снимают с плиты, всыпают сахар и перемешивают, чтобы он полностью растворился. Одновременно масса густеет, желируется.
- Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и держат в тепле, пока не остынет тара.
Желеобразное с крыжовником
Такое варенье идеально подходит для тостов со сливочным маслом. Лакомство получается ароматным и ярким без каких-либо химических добавок. На одну порцию заготовки берут красного крыжовника — 3 л, красной смородины — 1,5 литра, сахара — 2 кг.
Варенье делают так:
- Ягоды подготавливают, как описано выше. С крыжовника удаляют цветочные завязи и плодоножку, слегка мнут толкушкой.
- Смородину кладут в сито и перетирают, шкурки и семечки выбрасывают.
- В сок смородины добавляют сахар и размешивают.
- Массу ставят на медленный огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая.
- Добавляют давленый крыжовник.
- Варят 20 минут, помешивая и снимая пенку.
- Разливают горячее варенье по стерилизованным банкам.
Густое из красной и черной смородины
Это варенье сочетает в себе пряность черной и кислинку красной смородины, отчего вкус получается богатым и многогранным. Для приготовления берут красную и черную смородину в пропорции 1 к 2, сахара — 2 кг.
Алгоритм действий:
- Ягоду выкладывают в посуду и ставят на огонь, доводят до кипения.
- Высыпают весь сахар.
- Снова доводят массу до кипения и держат на медленном огне 15–30 минут, постоянно помешивая.
- Разливают варенье по банкам.
- Оставляют на 5–10 минут и ждут, пока на поверхности не образуется пленка.
- Закрывают простерилизованными крышками.
Как варить вкусную пятиминутку?
Это варенье не зря получило свое название. Его можно приготовить даже после работы. Для готовки помимо самой красной смородины (1 кг) и сахара (1,5 кг), берут 1 стакан воды.
Процесс состоит из таких этапов:
- Готовят сироп из воды и сахара, пока последний не растворится.
- Ягоды опускают в воду и варят с момента закипания 5 минут.
- Снимают кастрюлю с огня.
- Через 10 минут емкость возвращают на огонь еще 2 раза, длительность каждого сеанса варки — 5 минут.
Чтобы консистенция получилась желеобразной, ягоды интенсивно помешивают.
Как сварить вместе с апельсинами?
Баночку такого варенья даже можно подарить на новый год друзьям. Десерт сочетает в себе вкусы лета и зимних праздников. А еще цитрусовые и смородина являются лидерами по содержанию витамина С, поэтому они полезны в сезон гриппа и ОРВИ.
Чтобы приготовить такой десерт, потребуются сахар, смородина и апельсины. Всех ингредиентов берут по 1 килограмму.
А варят варенье так:
- Апельсины тщательно моют, режут на небольшие ломтики (кожуру не снимают).
- В кастрюлю насыпают красную смородину, апельсины и сахар, перемешивают.
- Ждут, пока фрукты отдадут сок, растворится сахар.
- Массу перебивают блендером до однородной консистенции.
- Ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения.
- Дают варенью остыть.
- Раскладывают массу по стерилизованным банкам.
Пошаговая инструкция быстрого желе из сока
Желе из смородины находится в числе самых популярных сладких заготовок на зиму. Яркое, прозрачное, с приятной кислинкой, оно сочетается с блинчиками, тостами, оладьями. Готовить десерт намного проще, чем кажется. Поскольку термическая обработка в этом случае не нужна, то смородина сохраняет большинство полезных веществ.
Желе готовят в такой последовательности:
- Подготовленные плоды пропускают через мясорубку.
- Пюре протирают через сито.
- В сок добавляют сахар и ждут, пока он растворится. Обычно на это уходит около 30 минут. Постоянное помешивание ускорит процесс.
Когда жидкость начнет густеть, ее распределяют по баночкам и закрывают крышками. Желе хранят в холодильнике.
Способов обработки красной смородины довольно много. Каждая хозяйка найдет в подборке тот, который ей больше по вкусу. Базовые рецепты можно совершенствовать, добавляя различные специи, например, корицу, кардамон, имбирь, тархун, цедру лимона или апельсина.
Оставить комментарий