Правильно изготовленный домашний самогон намного лучше магазинной водки, не говоря уже о других заморских крепких конкурентах. В этом твёрдо уверены поклонники данного напитка, и не зря. Изготовленный из натуральных свежих продуктов с соблюдением всех технологий, он действительно своеобразен и в малых дозах даже обладает лечебными свойствами. Одним из наиболее полезных и приятных на вкус считается домашний самогон, произведённый из чёрной смородины.
Польза и вред смородинового самогона
Сразу оставим в стороне рассуждение, что алкоголь вреден в принципе. Спиртные напитки собственного приготовления, всевозможные настойки и наливки, издавна стояли на столах российских помещиков. В разумных дозах они способствовали хорошему настроению и пищеварению.
Даже ярые противники спиртного в медицинских кругах не отрицают, что у смородиновых напитков подобного рода есть своя несомненная польза:
- они улучшают процесс пищеварения;
- обладают успокаивающим действием, нормализуя работу нервной системы;
- расслабляют при мышечном тонусе с болевыми ощущениями;
- некоторые исследователи утверждают, что они способны улучшать остроту зрения;
- обладают антисептическим действием в полости рта;
- купирует болевые ощущения;
- высокое содержание во всех компонентах смородины витамина С полезно несомненно.
А это значит, что целые группы витаминов С, РР, В и К попадают в организм человека с любыми производными этой культуры и благотворно на него влияют. Даже полезная кислота, которой в смородине много, остаётся после термической обработки почти в полном объёме.
Однако самогон из чёрной смородины, как и любой спиртной напиток, может принести и вред:
- чрезмерное и частое его употребление разрушающе действует на печень, пищеварительную и нервную системы;
- производные из чёрной смородины могут спровоцировать гастрит и даже язву желудка;
- иногда отмечаются случаи аллергических реакций;
- любое частое употребление спиртных напитков способно спровоцировать инфаркт, инсульт или нарушение артериального давления.
Банальный, но верный вывод: спиртное хорошо в меру. Иначе, помимо вышеперечисленных негативных действий на здоровье, такой самогон вызывает и возрастающее привыкание к его употреблению. Это чревато развитием алкоголизма различной степени.
Рецепты напитка в домашних условиях
Наливки, настойки и крепкие напитки на спирту можно приготовить практически из всех компонентов смородины. Много и различных рецептов их приготовления. Бывает такое, что даже в одной деревне годами передаётся через поколения сразу несколько вариантов этих напитков.
Из черной смородины
Ягодно-фруктовый самогон считается лучшей версией этого напитка. Однако при его приготовлении возникают определенные сложности. Проблема в том, что кожица некоторых плодов, в том числе и смородины, содержит пектин. Это вещество, которое в процессе брожения преобразуется в метанол. В больших дозах он может оказаться даже смертельно опасным для человека.
Концентрация пектина в королеве российских садов и огородов не настолько велика, чтобы представлять большую опасность. Но принять меры предосторожности всё-таки стоит. Поэтому для приготовления спиртного из смородины используют только сок ягоды. А точнее, молодое вино-брагу, приготовленное по самому простому способу.
Ингредиенты для него такие:
- смородина чёрная – 2.5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 5 л;
- изюм немытый – 20 г
Ягоды освобождают от плодоножек, веточек и листочков. Делать это нужно внимательно, — подобные примеси ухудшают вкус. Потом их моют, помещают в широкую ёмкость и разминают скалкой. Получается своеобразная кашица. В неё добавляют изюм, накрывают всё марлей и переносят ёмкость в тёплое помещение. Нужно так же обеспечить минимальный доступ света. Лучше, если в помещении будет вовсе темно.
Далее действия должны быть такими:
- как только процесс брожения станет заметно, сок отжимают через ткань;
- если ничего не происходит, то придётся всё-таки добавить дрожжи и подождать ещё несколько дней;
- забродивший сок переливают в банку или бутыль;
- туда же добавляют сахарный песок и воду комнатной температуры;
- бутыль переносят тёплое помещение;
- на неё устанавливают гидрозатвор (его роль с успехом много лет исполняет резиновая медицинская перчатка);
- обычно брага подходит для перегонки через 14-20 дней.
Готовность можно определить по небольшой горечи напитка. После этого жидкость процеживают и приступают к процессу.
Первую полученную фракцию объемом до 100 мл в пищевых целях использовать нельзя. Её сливают или оставляют для технических работ. Полученный продукт нужно подвергать проверке на градусы. Когда крепость снижается до 45°, перегонку прекращают. Если хочется получить напиток повышенного качества, то итоговый продукт разбавляется водой и перегоняется ещё раз. В результате должно выйти около 2 л напитка крепостью в 40°.
На красной ягоде
Можно приготовить самогон из красной смородины путём, указанным выше. Но есть и другие варианты. Из этой ягоды с сахарным сиропом получается отменная настойка . Причём, самогон для неё можно брать обычный.
Ингредиенты:
- смородина красная – 1 кг;
- самогон – 2,5 л;
- сахар – 5-6 ст л;
- вода.
Указанных компонентов хватит для приготовления настойки, которая как раз поместится в трёхлитровую стандартную банку. Её же, кстати, можно использовать в течении всего процесса. Сначала ягоды засыпать в банку и давят для выделения сока. Потом заливают доверху самогоном и отправляют настаиваться на 2 недели.
Далее действия должны быть такими:
- полученная жидкость процеживается. Причём, сначала – через сито для удаления крупных фракций, а уже потом – через марлю для удаления мелких частичек;
- на каждые 0,5 л настойки добавить 50 мл воды и 2 ст л сахара, такое соотношение для вкуса оптимально;
- сахар сначала нужно растворить в воде, а уже потом, в качестве сиропа, вылить в настойку.
В результате получается приятный напиток розового цвета. Гурманы советуют добавить в него апельсиновую цедру.
На замороженной
Эту настойку можно готовить в любое время года, причём, и на самогоне, и на водке. Пьют её с одинаковым удовольствием как мужчины, так и женщины.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 л;
- замороженная смородина – 0,8 – 1 кг, в зависимости от фасовки;
- сахар – 0, 5 кг;
- самогон двойной перегонки – 0, 75 – 1 л.
Залить воду в кастрюлю, добавить туда сахар и сырьё. Довести до кипения и томить на медленном огне около получаса.
Процесс нужно сопровождать постоянным помешиванием. После томления кастрюлю снять с огня и немного остудить, чтобы самогон не испарялся. Поместить его в ёмкость, остудить всё окончательно и перелить в банку. Поставить её в тёмное и тёплое место на 2 недели. По окончании срока процедить, отжать оставшиеся выжимки. Перелить уже в бутылки и снова отправить настаиваться на 2 недели. Через 14 дней продукция будет готова к употреблению.
На ветках и листьях
Цвет у напитка будет зеленоватый. Но вкус от этого не испортится. Правда, и время приготовления будет немного побольше.
Ингредиенты:
- ветки смородины с листочками, желательно, молодыми;
- мёд, знатоки уверяют, что подойдет только цветочный;
- самогон – 0, 75 л.
Пропорции рассчитаны на литровую банку. Сначала её заполняют ветками приблизительно на четверть объёма. Потом добавляют мёд и самогон. Процесс настаивания должен длиться около месяца, именно тогда жидкость впитает все необходимые соки.
На почках
Примерно 1/5 литровой банки заполнить почками и залить самогоном. Настаивать около недели. Процесс имеет свои особенности:
- ингредиенты следует собирать в апреле;
- зеленоватый цвет жидкость приобретает где-то на 3-й день;
- тогда настойку и можно пить.
Мало того, что зеленоватый оттенок превратится в коричневый. Исчезнет ещё и аромат.
Простой способ без сахара
Он действительно легкий:
- 3 стакана ягоды заливаются самогоном в объёме 0,5 л и настаиваются;
- банка должна быть плотно закрыта;
- перед употреблением или разливом в бутылки жидкость процеживается.
Время настаивания – от недели до месяца. Если процесс продолжить дольше, аромата уже не прибавится. А вот вкус ухудшится.
Брага
Классический вариант напитка из этих ягод готовится так:
- плоды смородины мнутся, заливаются водой с добавлением изюма или дрожжей;
- ёмкость помещается на 2-3 дня в тёплое место;
- после начала процесса образования пены жидкость процеживается в бродильную тару;
- туда же добавляется сахар, разведенный в воде, в соотношении со смородиной по весу 3:5;
- брожение продолжается от 2 недель до месяца.
Для улучшения процесса нужно следить за температурой в помещении, где стоит ёмкость. Она не должна опускаться ниже 20 градусов.
Настойка на спирту
Есть рецепт, который называется «Слеза дракона». Ингредиенты:
- вода – 0,5 л;
- сахар тростниковый – 0,5 кг;
- смородина чёрная – 1 кг;
- спирт – 1 л.
Готовится так:
- из воды и сахара делается сироп;
- туда добавляется промытое сырьё и перемешивается;
- вливается спирт;
- смесь перемещают в банку, которая плотно закрывается;
- процесс настаивания происходит около месяца;
- при достижении готовности жидкость процеживается и разливается в бутылки.
Таким же образом делают настойку на спирту даже на варенье. Только нужно учитывать, что сахар там уже есть.
Как приготовить наливку на водке?
Это совсем простой рецепт:
- ягоды – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- смородиновые листочки – 4-5 шт;
- водка – 0,5 л;
- вода – 250 мл.
Поэтапно приготовление выглядит так:
- ягоды и листья залить водкой с добавлением воды и оставить на 20-30 дней;
- жидкость процедить и вернуть в ёмкость;
- добавить туда сахар;
- оставить на 3-4 дня.
Чтобы растворение прошло быстрее, бутыль нужно периодически встряхивать. Готовность видна на глаз – в ёмкости отсутствует осадок.
Противопоказания
Их не очень много, но они есть:
- не стоит употреблять такие напитки людям с заболеваниями печени;
- именно смородиновые компоненты нежелательны при гастрите и язве желудка;
- не рекомендуется пить такие настойки при глаукоме;
- с осторожностью – при частых нарушениях артериального давления.
И ещё одно условие обязательно. Используемый алкоголь должен быть только высшего качества.
Сроки хранения
Тут довольно чёткие грани:
- напитки на самогоне лучше хранить максимум 2 года;
- на водке и на спирту – не более 3 лет;
- настойку на почках нельзя хранить дольше месяца.
Впрочем, как правило, эти ограничения – формальность. Если напиток приготовлен в соответствии с рецептурой, то за указанное время он уже заканчивается благодаря отменному вкусу.
Остаётся только добавить, что подобные напитки разнообразят и украшают стол. Но только в меру. И под соответствующую закуску, разумеется.
Оставить комментарий