Способы приготовления желеобразного варенья-пятиминутки из черной смородины

Польза смородины для организма человека обусловлена богатым составом данной культуры. Употребление всего 40 ягод в день способно обеспечить суточную потребность в витаминах А и С. Желеобразное варенье из черной смородины позволяет сохранить полезные вещества за счет короткого периода термообработки — для приготовления продукта достаточно нескольких минут.

Приготовление желеобразного варенья-пятиминутки из черной смородины

Технология приготовления густого лакомства имеет особенности. Выделяют множество способов его получения: традиционную варку, применение желатина и других стабилизаторов, измельчение с помощью мясорубки или блендера, использование мультиварки и т.д.

При изготовлении желеобразного варенья стоит придерживаться таких рекомендаций:

  1. Отдавайте предпочтение спелым и сладким ягодам. Определить зрелость смородины можно по глубокому темно-фиолетовому цвету, упругим плодам, насыщенному аромату, при наличии веточек — их коричневому окрасу (не зеленому).
  2. Для густого варенья больше подойдут крупноплодные сорта смородины: Дубровская, Изюмная, Дачница, Добрыня и другие.
  3. Для желе, джема, варенья рекомендуется использовать ягоды с тонкой кожицей, для заморозки — с толстой.

foto-1-58

ВНИМАНИЕ! Заготовки хранят в темном прохладном месте до 2 лет. При открытии банки срок готовности составляет 2-3 месяца. Далее продукт может засахариться.

Простой рецепт на зиму

Для классического варианта приготовления густого лакомства понадобятся 3 ингредиента:

  • черная смородина — 11 стаканов;
  • сахар — 13 стаканов;
  • вода — 300 мл.

В кастрюле соединяют ягоды и воду, кипятят на небольшом огне 10 минут. Далее посуду убирают с плиты и добавляют сахар. Смесь тщательно вымешивают и остужают. Готовый продукт раскладывают в стеклянную тару и накрывают крышкой.

foto-2-61

Для получения более густой текстуры десерта можно использовать рецепт с желатином. Приготовление состоит из нескольких последовательных шагов:

  1. Смородину (1 кг) засыпают таким же количеством сахара, добавляют 2 ст. ложки лимонного сока. Настаивают 3 часа.
  2. Далее в смесь вводят 2 стакана воды и доводят состав до кипения. Затем 15 минут варят, регулярно помешивая лакомство.
  3. Добавляют 1 пачку желатина (30 г), томят состав, пока он не загустеет.

Готовый продукт раскладывают в стеклянную посуду для хранения.

Густая 5-минутка

Варенье быстрого приготовления включает такие компоненты:

  • ягоды — 2,5 стакана;
  • сахар — 700 граммов;
  • воду — 200 мл.

Жидкость наливают в посуду, доводят до закипания, после чего добавляют смородину. Затем проводят повторное кипячение и кладут сахар. Варят 5 минут. Готовый продукт консервируют в стерильной таре.

foto-3-61

Можно приготовить смородиновую пятиминутку без воды:

  1. Подготовить 1,5 кг смородины и выложить в посуду с толстым дном.
  2. Засыпать 2 кг сахара и оставить смесь при комнатной температуре минимум на 30 минут, чтобы ягода основательно дала сок.
  3. Поставить посуду на малый огонь и готовить, постоянно помешивая состав и убирая пенку.
  4. После закипания варить 5 минут.
  5. Готовое варенье разложить по банкам.
ВНИМАНИЕ! Продукт быстро загустевает за счет наличия в составе большого количества пектина, поэтому не требуется применение дополнительных стабилизаторов.

Из предложенного количества ингредиентов получается 2 литра лакомства.

Как варить в мультиварке?

Желеобразное варенье можно приготовить в мультиварке из таких компонентов:

  • смородина — 1 кг;
  • сахар — 500 г;
  • вода — 2/3 стакана.

Технология изготовления отличается простотой, поскольку не требуется постоянно следить за процессом:

  1. Ягоды разминают деревянной ложкой или толкушкой, перекладывают в чашу мультиварки.
  2. Добавляют воду и включают режим «Тушение» на 10 минут.
  3. Далее состав пропускают через сито, вводят сахар.
  4. Вновь варят в режиме «Тушение» 20 минут с открытой крышкой.

Готовый продукт консервируют по прошествии часа после окончания варки, фасуя в горячем состоянии в банки.

foto-4-61

Способы готовки без варки

Варенье, которое не подвергается термообработке, полностью сохраняет в своем составе все полезные компоненты.

Способ 1

Для приготовления понадобятся 1 кг спелых плодов и 1,5 кг сахара. Процесс состоит из таких этапов:

  1. Ягоды разминают толкушкой и нагревают на плите или в микроволновой печи до температуры 60 градусов.
  2. Массу пропускают через сито, вводят сахар в пропорциях 1 к 1,5.
  3. Оставляют лакомство при комнатной температуре до полного растворения сахара, регулярно вымешивая состав.

Готовое лакомство раскладывают в стерильные банки. Хранят продукт в холодильнике.

foto-5-62

Способ 2

Для получения варенья без варки потребуется 2 кг смородины и 3 кг сахара. Приготовление заключается в следующем:

  1. Из подготовленных ягод сделать пюре с помощью блендера, миксера или мясорубки.
  2. Добавить сахар и вымешать состав до однородного состояния.
  3. Оставить массу при комнатной температуре до растворения сахара.

Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и хранят в прохладном месте.

ВНИМАНИЕ! Протертую смородину часто используют в качестве начинки для выпечки, однако в этом случае она лишается полезных свойств из-за тепловой обработки.

В холодное время года полезно употреблять витаминное лакомство для профилактики простудных заболеваний — для этого достаточно съесть 1-2 ложки заготовки в день.

foto-6-64

Желе из красного сорта

Красная смородина выделяется насыщенным вкусом с кислинкой. Для получения ароматного желе понадобится 1 кг ягод и такое же количество сахара.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Смородину соединить с сахаром, хорошо размешать.
  2. Чтобы ягода лучше дала сок, можно дополнительно размять ее толкушкой.
  3. Поставить массу на сильный огонь и довести до закипания. Далее варить еще 10 минут.
  4. Состав следует постоянно размешивать, чтобы сахар не пригорел.
  5. Если варенье «убегает», надо уменьшить огонь. Пенку допустимо пока не убирать.
  6. Полученный сироп процедить через сито, ягоды перетереть.
  7. Разлить желе в тару.

Банки нужно оставить открытыми до остывания продукта, только потом можно их закрыть крышкой.

ВНИМАНИЕ! Чтобы желе было гуще и хорошо держало форму, нужно тщательно перетирать жмых через сито, поскольку в кожуре содержится большая часть пектина — природного стабилизатора.

За счет кислых свойств ягоды продукт можно хранить открытым до 1 месяца даже вне холодильника.

foto-7-61

Лакомство из прокрученных через мясорубку плодов

Зачастую хозяйки называют продукт из прокрученных ягод смородины джемом, поскольку он отличается плотной консистенцией.

Для приготовления понадобятся 2 кг смородины и такое же количество сахара:

  1. Ягоды измельчить до пюреобразного состояния с помощью мясорубки.
  2. Массу протереть через сито, добившись однородности.
  3. Перелить пюре в посуду и нагреть на малом огне до первых признаков закипания.
  4. Далее ввести сахар в пропорции 1 к 1, размешать состав до его полного растворения. Огонь при этом должен быть минимальным.
  5. После растворения сахара варить еще 5 минут. Готовое лакомство переливают в стеклянную тару и закатывают.

foto-8-58

ВНИМАНИЕ! Для более выраженной густоты продукта время варки увеличивают до 10-15 минут. Однако в этом случае варенье теряет часть своих полезных компонентов.

Как сварить целые?

Можно приготовить вкусное лакомство из целых плодов, отдав предпочтение спелым и упругим. Варенье получают из таких ингредиентов:

  • черная смородина — 800 г;
  • сахар — 1,2 кг;
  • вода — 400 мл.

Для приготовления используют популярный рецепт:

  1. Воду наливают в посуду и вводят в нее половину нормы сахара.
  2. Смесь нагревают на малом огне до закипания.
  3. Добавляют плоды и варят 7 минут.
  4. Вводят оставшуюся половину сахара и подвергают тепловой обработке в течение еще 7 минут.

Готовое варенье разливают в стерильную тару. Хранят продукт в прохладном месте.

foto-9-44

Сколько минут готовить?

Длительность приготовления варенья зависит от особенностей технологического процесса. Более быстрыми считаются рецепты:

  • «пятиминутки»;
  • варенья без варки — время отнимает не столько процесс готовки, сколько настаивание продукта;
  • простой рецепт — без применения желатина;
  • протертого лакомства — тепловая обработка полностью отсутствует.

Минимальное время готовки варенья занимает около часа, включая подготовительные мероприятия и консервацию. Максимальное — длится около 4-5 часов. В последнем случае значительное количество времени отводится на то, чтобы ягоды настоялись. Среднее время варки желеобразного варенья составляет 5-10 минут после закипания. Для повышения густоты заготовки время увеличивают до 15 минут.

foto-10-41

Наименьшего вмешательства требует приготовление блюда в мультиварке. Процесс обработки занимает около 30 минут без учета подготовки сырья и консервации.

Как прокрутить с сахаром?

На 1 литровую банку лакомства требуется 1 кг плодов и 2 кг сахара. Последний всегда берут в удвоенном размере по отношению к объему смородины.

Процесс приготовления:

  1. Размять подготовленные ягоды ложкой или толкушкой.
  2. Сахар добавлять порционно, хорошо вымешивая состав.
  3. Разложить массу по банкам. При этом важно, чтобы тара не была полностью наполнена. В течение нескольких дней сахар набухнет, и лакомство увеличится в объеме.
ВНИМАНИЕ! При раздавливании смородины металлические приспособления не используют, поскольку при контакте ягод с данным материалом и воздухом полезные вещества окисляются и разрушаются.

Протертая смородина считается полностью готовой через несколько дней после фасовки. Хранят продукт в прохладном месте без воздействия солнечного света.

foto-11-29

Правильная подготовка ягод и тары для джема

Процессу приготовления предшествует тщательная подготовка посуды и сырья. Выбирают крупные и спелые ягоды, гнилые и заплесневелые убирают. Удаляют лишние включения: веточки, листья и иной сор. Для упрощения процедуры обработки плоды помещают в кастрюлю и заливают водой. При этом мелкий мусор всплывет на поверхность. Воду несколько раз меняют, пока ягоды полностью не очистятся.

Далее плоды рекомендуется обсушить, выложив на плотное бумажное полотенце. Особенно важно это сделать перед заморозкой на зиму.

foto-12-20

Стерилизацию тары осуществляют несколькими способами:

  1. Воздействовать паром на банку изнутри на протяжении 15-20 минут. Для этого тару помещают в кастрюлю с кипящей водой или пользуются пароваркой.
  2. Стерилизовать банки 5 минут в духовке, предварительно нагретой до 100 градусов.
  3. Провести теплообработку тары в микроволновой печи 3-4 минуты.
  4. Разместить банки в посудомоечной машине и запустить цикл при температуре 70 градусов. Моющие средства при этом не использовать.
ВНИМАНИЕ! При фасовке варенья важно следить, чтобы стерильная тара была сухой. В противном случае влага станет причиной формирования плесени.

Желеобразное лакомство из смородины рекомендуется хранить в таре емкостью от 0,25 до 0,5 л. Крышки для банок также необходимо простерилизовать. Для этого их 30 секунд кипятят в воде и обсушивают.

Техника варения

Процедура приготовления густого варенья из смородины не требует обязательного применения промышленных загустителей. Плотность составу придает пектин, содержащийся в большом количестве в ягодах. Чем дольше производится тепловая обработка, тем гуще конечный продукт.

Также плотность зависит от степени очищения ягод. Чем тщательнее перетирается жмых через сито, тем лучше загустеет лакомство.

foto-13-16

При изготовлении варенья рекомендуется придерживаться нескольких простых рекомендаций:

  1. При варке ягод важно тщательно и регулярно перемешивать состав во избежание пригорания сахара, поскольку в рецептах используется большое количество этого продукта.
  2. Для тепловой обработки отдают предпочтение эмалированной, медной, стальной, стеклянной посуде. Алюминиевую тару не используют во избежание процессов окисления и разрушения витаминов.
  3. Кастрюлю выбирают широкую — в такой удобно перемешивать состав, не повреждая плоды, особенно при их варке целыми.
  4. Смородину допустимо совмещать с другими ягодами или фруктами. На густоту конечного продукта это не повлияет.
  5. Чтобы ягоды после тепловой обработки не сморщились, их предварительно опускают на несколько минут в кипяток, затем остужают.
ВНИМАНИЕ! Технология изготовления варенья из замороженных плодов аналогична. Их нужно разморозить и воспользоваться любым из представленных рецептов.

Перетертое лакомство хранят в холодильнике до 3 месяцев. Срок годности проваренного десерта составляет от 12 до 24 месяцев.

Приготовить желеобразное варенье из черной смородины не составит труда, при этом для загустения не требуется использование химических стабилизаторов. За счет наличия особых веществ в ягодах лакомство приобретает необходимую плотность и хорошо держит форму. Варенье применяется в домашней кулинарии как самостоятельное блюдо или в качестве начинок для выпечки, вареников, наполнителей для десертов и т. д.

Оставить комментарий