Рецепты засахаривания черной смородины

Плоды черной смородины являются богатейшим источником витамина С (аскорбиновой кислоты). Поэтому засахаренные ягоды не только вкусны, но и полезны. Десерт можно кушать в холодное время года с хлебом или печеньем, пить с ним чай, как с фруктовым сахаром или вареньем, добавлять его в кисель, компоты или витаминные морсы. Для этого нужно правильно сахарить смородиновые плоды.

Способы, как засахарить черную смородину

Засахарить смородиновые плоды можно по-разному. Все существующие рецепты объединяет только одно: они очень простые, так что даже начинающим кулинарам дадутся с лёгкостью. Некоторые способы предусматривают варку, поэтому позаботьтесь заранее о подходящей для этого посуде.

Как перетереть с сахаром без варки?

Мы привыкли к тому, что варенье — это обязательно сваренные плоды и ягоды. Термическая обработка для этого лакомства обязательна. Но варенье может быть и «сырым», т.е. исключать какое-либо температурное воздействие.

foto-1-59

Такой тип заготовок гораздо полезнее классического способа варки ягод с сахаром. Ведь без термообработки не разрушаются витамины группы В, витамин РР, А, Е, К, D. В кушанье остаются клетчатка и минералы, которые помогают организму поддерживать нормальную работу.

Важно! Не стоит увлекаться таким десертом людям, страдающим от гастрита, панкреатита, язвы и сахарного диабета любого типа. «Сырое» варенье значительно повышает сахар в крови, а также раздражает чувствительные слизистые органов ЖКТ. Обострение неизбежно.

Процесс приготовления не займёт у вас много времени. Обязательно подготовьте толкушку, блендер или мясорубку для измельчения плодов.

Как приготовить лакомство пошагово:

  1. Переберите чёрную смородину. Все подгнившие, помятые или испорченные ягодки выбросьте.
  2. Вымойте плоды под струёй прохладной воды и хорошо просушите. Вода не должна попасть в варенье, иначе оно просто забродит.
  3. Измельчите смородину с сахаром в блендере. Если у вас нет этого приспособления, то используйте обычную ступку. Главное, чтобы ягодная масса получилась однородной. Можете попробовать перекрутить плоды через мясорубку, но в данном случае сложнее добиться однородного состояния.
  4. Ягодное пюре оставьте постоять при комнатной температуре до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Помешивайте смесь каждые 30 минут.
  5. Готовое лакомство выглядит как ягодное желе, его можно разложить по небольшим простерилизованным баночкам и присыпать сверху сахаром. Закрутите смесь крышкой и отправьте на хранение.

Можно сделать желе ещё более нежным, но для этого нужно избавиться от ядрышек. Сделать это довольно просто: сначала измельчите плоды, а затем пропустите массу через сито. Только после этого можно смешать пюре с сахаром.

Какое количество необходимо перекрутить на варенье?

Чёрная смородина обладает специфическим запахом и насыщенным вкусом. Поэтому рассчитать пропорции ингредиентов для варенья бывает трудно. Многим хочется сохранить максимум пользы этой ягоды, но при этом добавить только немного сладости, чтобы ещё больше разнообразить вкус готового десерта.

foto-2-62

Другие же предпочитают добавить как можно больше сахарного песка, чтобы получить насыщенную сладость, которая заменит шоколад или конфеты во время чаепития.

Варенье из чёрной смородины легко варить, его трудно испортить (даже намеренно). Главное — это хорошие ягоды и достаточное количество времени для варки. Готовый десерт можно использовать как в готовом виде, так и в качестве начинки для пирогов.

Для расчёта количества компонентов нужно придерживаться важных правил:

  1. Для варенья «пятиминутки» берите ингредиенты в пропорциях 1:1 ( 1 кг ягод и 1 кг сахара). Такая смесь должна кипеть ровно пять минут.
  2. Если хотите получить кисло-сладкое варенье, то берите компоненты в соотношении 1:0,5 (1 кг ягод и 0,5 кг сахарного песка). Но учтите, что такое лакомство нужно варить в два раза дольше, чем в предыдущем рецепте.
  3. Для получения густого и сладкого джема нужно взять 1 кг смородиновых плодов и 1,5 кг сахарного песка. Такой рецепт подойдёт ограниченному числу гурманов, поскольку не все любят слишком сладкий вкус.

Помните о том, что ягоды нужно тщательно готовить перед варкой. Их нужно очистить от черенков и листочков. Используйте для этого ножницы, так как руками сложно добиться полного очищения.

Промывайте смородину только под проточной водой. Можно, конечно, замочить ягоды в тазу, но проточная вода предпочтительнее и безопаснее. Перед варкой стоит на некоторое время засыпать плоды в отдельную глубокую ёмкость и присыпать сахаром. Так смородина пустит сок, который при варке превратится в сироп.

Очень важно рассчитать итоговое количество продукта после варки. Спланировать точно, сколько джема вы получите, может быть сложно.

Объем десерта зависит от нескольких факторов:

  • сорта смородины;
  • размера плодов;
  • количества сахарного песка в джеме;
  • времени варки;
  • степени сладости смородины.
Важно! Если брать средние по размеру и сладости ягоды, то при варке в пропорциях 1:1 вы получите около 1,5 л готового продукта. Если вы брали ингредиенты в пропорциях 1:1,5, то на выходе получите примерно 2 л варенья. Можно закрыть его в четыре полулитровые баночки (для удобства).

Как приготовить тертые ягоды?

Для приготовления классической тёртой смородины с сахаром лучше всего выбирать крупные сорта. Они дадут больше мякоти, вкус которой не перебьётся сахаром.

foto-3-62

Готовится десерт за пять минут и не требует какой-либо термической обработки:

  1. Отберите наиболее крупные ягоды чёрной смородины. Они должны быть цельными, без дефектов, плодоножек или веточек. Соотношение компонентов — 1:2.
  2. Ягоды промойте под струёй прохладной воды, просушите.
  3. Перекрутите плоды через мясорубку.
  4. Получившееся пюре перелейте в глубокую чистую ёмкость, добавьте сахарный песок и хорошо всё перемешайте с помощью деревянной ложки или лопатки. Если вас не устраивает однородность массы, то можете дополнительно всё взбить в блендере ещё раз.
  5. Накройте ёмкость со смесью тканью и выждите сутки, чтобы сахар полностью растворился. Периодически смесь нужно помешивать.
  6. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Перетёртые с сахаром ягоды по истечении суток нужно перелить в подготовленные ёмкости и убрать в холодильник для хранения.
Важно! Срок хранения у такого десерта небольшой, так что не стоит заготавливать слишком много перетёртых ягод.

Рецепты: как варить на зиму?

Существует множество рецептов заготовки смородинового варенья на зиму. Они отличаются количеством необходимых компонентов, а также продолжительностью варки.

foto-4-62

Классическое варенье:

  1. Возьмите смородиновые ягоды и сахар в соотношении 1:1.
  2. Ягоды переберите, промойте и тщательно просушите.
  3. Джем получится более насыщенным, если перед окончательной варкой бланшировать плоды несколько минут в кипятке, а затем охладить в холодной воде.
  4. В процессе готовки используйте только качественную воду (лучше всего фильтрованную).
  5. Влейте воду в тазик или эмалированную ёмкость, добавьте сахар.
  6. Поставьте ёмкость на огонь и доведите массу до кипения.
  7. Добавьте немного смородины и поварите несколько минут, постоянно помешивая.
  8. Постепенно досыпайте ягоды и сахарный песок. Каждые пять минут добавляйте в смесь по стакану свежих ягод и сахара (по очереди).
  9. Варите массу на слабом огне, постоянно снимая пенку и помешивая.
  10. Горячий десерт разлейте по обработанным банкам, закрутите крышками и укутайте.
Важно! Смородиновые ягоды способны окислять крышки емкостей, так что выбирайте для закатки банки с нержавеющими крышками.

«Быстрое» варенье:

  1. Возьмите 1 кг свежих плодов смородины и 1,3 (1,5) кг сахара.
  2. Подготовьте ягоды, очистите и промойте их, а затем тщательно просушите на бумажном полотенце.
  3. Засыпьте в ёмкость для варки сахарный песок, залейте стаканом очищенной воды и варите до состояния сиропа.
  4. Как только сироп начнёт закипать, а кристаллы сахара в нём растворятся, добавляйте ягоды.
  5. Вновь подождите, пока смесь вскипит, а затем сразу выключайте огонь.
  6. Оставьте плоды в таком состоянии на 2 часа, чтобы они достаточно напитались сиропом.
  7. Затем вновь отправьте варенье на огонь и кипятите его в течение 5 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
  8. Снимайте пенку и варите смесь на слабом огне.
  9. Для проверки готовности капните небольшое количество джема на блюдце. Если капля сохранила форму, то десерт готов.
  10. Разлейте готовый продукт по банкам и закатайте крышками.

Смородиновое желе:

  1. Компоненты берут в соотношении 1:1,5 (1 кг ягод и 1,5 кг сахара).
  2. Ягоды очищают, промывают и просушивают.
  3. Измельчите плоды в блендере, затем возьмите дуршлаг, застелите его тремя слоями марли и через получившееся сито пропустите смородиновое пюре.
  4. Подождите, пока весь сок пройдёт через марлю, а остатки можете дожать вручную.
  5. Добавьте в сок сахарный песок.
  6. Смесь поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите в течение пяти минут.
  7. Готовое желе разлейте по банкам. После того как оно остынет, банки можно закрутить крышками.

Как прокрутить через мясорубку?

Для тех, у кого дома нет блендера, подойдёт рецепт смородины, перекрученной через мясорубку. Десерт получится густым и нежным, напоминающим по структуре желе.

foto-5-63

Как приготовить лакомство:

  1. Ягоды и сахар берут в пропорции 2:2.
  2. Очищенные и просушенные плоды нужно перекрутить через мясорубку.
  3. Ягодное пюре соедините с сахарным песком, уложите в чистую тару и вскипятите.
  4. После закипания варите смесь ещё 10 минут.
  5. Готовое желе разлейте в стерильные банки и закрутите. Переверните емкости вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Сколько нужно сахарного песка на литр джема?

Всё зависит от таких параметров:

  • степени сладости ягод;
  • их размера;
  • количества сахара.

foto-6-65

Немаловажную роль играет и время варки. Для тех, у кого вдруг под рукой не оказалось весов, отметим, что в литровую банку помещается около 0,7 кг смородины (учитывайте это, если готовите «сырое» варенье).

Примерно литр джема вы получите в том случае, если возьмёте компоненты в пропорциях 1:1. Для большей точности лучше снизить количество сахара до 0,5 кг.

Пропорции ингредиентов на килограмм продукта

В зависимости от того, какой рецепт вы выбрали для приготовления, пропорции будут отличаться:

  • если собираетесь хранить десерт в тёмном и прохладном месте (например, в холодильнике), то берите ингредиенты в соотношении 1:2, где 1 часть — это 1 кг плодов, а 2 части — это 2 кг сахара;
  • если хотите хранить варенье в холодильнике, то снижайте количество сахарного песка до 1,5 кг;
  • если вы перетираете смородину для заморозки, то лучше вообще отказаться от добавления сахара, или, в крайнем случае, возьмите плоды и сахар в пропорциях 2:1;
  • для заготовки ягод под начинку для пирогов достаточно взять ягоды и сахарный песок в пропорциях 1:0,5.

Сколько времени варится?

Все рецепты предусматривают определенное время варки смородины. Например, существуют способы, которые так и называются — пятиминутки. Именно столько времени требуется для доведения смородинового джема до готовности.

foto-7-62

Время варки десерта:

  • смородиновое повидло варится примерно 30-40 минут;
  • варенье из смородины с сиропом готовится 10-15 минут;
  • желе из смородины можно приготовить за 5 минут.

Как нужно хранить сырую массу?

Поскольку «сырое» варенье из смородины не проходит какой-либо термической обработки, условия его хранения обладают нюансами:

  1. Если вы готовили джем из ингредиентов, взятых в соотношении 1:2, то можете хранить сладкую массу в холодильнике 9-10 месяцев.
  2. Если вы брали компоненты в пропорциях 1:1, то сократите срок хранения до 6-7 месяцев с момента закрутки.
  3. Обязательно храните десерт в прохладном месте. Можно выбрать для хранения подвал или холодильник. Главное, чтобы температура там не превышала 6-9 градусов.

Густое желе из молотых плодов

Для получения настоящего густого желе из смородины, воспользуйтесь следующим рецептом:

  1. Возьмите 1 кг чёрной смородины, 1,2 кг сахарного песка, 500 мл очищенной воды, 2 ст. ложки желатина, сок половины лимона и 2 семени бадьяна.
  2. Промойте ягоды, просушите и залейте небольшим количеством чистой воды.
  3. Поставьте смесь на огонь и варите в течение 5 минут. Затем добавьте бадьян.
  4. Через несколько минут уберите приправу, она уже выполнила свои функции.
  5. Сваренную ягодную массу дополнительно измельчите в блендере, добавьте в неё сахар и сок лимона.
  6. Возвратите массу на огонь и варите ещё 7 минут.
  7. Снимите варенье с огня, добавьте желатин и хорошенько всё перемешайте.
  8. Готовый продукт разлейте в банки и остудите при комнатной температуре.

Насыщенная витаминами и минералами чёрная смородина станет отличным дополнением к вашему рациону в холодное время года. Заготовленные с сахаром ягоды могут долго храниться в холодильнике и заменят вам покупные сладости. Только помните, что перетёртая с сахаром смородина противопоказана людям с хроническими заболеваниями ЖКТ и сахарным диабетом.

Оставить комментарий